Name: Casserole de racines et de lentilles épicées
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’huile végétale; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, écrasées; 700 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux; 4 carottes, coupées en tranches épaisses; 2 panais, coupés en tranches épaisses; 2 c. à soupe de pâte ou de poudre de curry; 1 litre/1¾ pintes de bouillon de légumes; 100 g de lentilles rouges; un petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée; yogourt allégé et pain naan, pour servir

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les panais, augmentez le feu et faites cuire pendant 6-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Incorporer la pâte ou la poudre de curry, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez les lentilles, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Incorporez la plus grande partie de la coriandre, assaisonnez et faites chauffer pendant une minute ou deux. Servir avec du pain naan.