Cuisinenligne
Laure présente

CASOEÛLA

Pour 4 personnes
  • (ou épingles) 800 g  côtes levées de porc
  • 200 g  couenne en peau de porc
  • 1 pied 550 g  viande de porc
  • épi 350 g  viande de porc
  • (ou salamis) 330 g  saucisse
  • 500 g  saucisse
  • 1 kg  chou de savoie
  • 60 g  céleri
  • 60 g  carottes
  • 120 g  oignon
  • 130 g  sauce tomate
  • 200 g  bouillon de viande
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g beurre
30 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer le casoeûla commencez par préparer le bouillon de viande

  • Etape 2 Ensuite, prenez les pattes du cochon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 3 Flambez-les pour brûler les poils et les soies superficiels et répétez l'opération également pour la couenne.

  • Etape 4 Grattez l'intérieur de la croûte pour enlever l'excès de gras.

  • Etape 5 Procédez également au flammage de l'oreille et éliminez la partie la plus dure de l'oreille.

  • Etape 6 Rincer le tout sous un jet d'eau froide et faire bouillir les morceaux pendant environ 1 heure pour les dégraisser complètement.

  • Etape 7 Pendant la cuisson de la viande, hacher finement le céleri, les carottes et l'oignon.

  • Etape 8 Prenez une casserole avec un fond épais et des bords hauts, huilez le fond et ajoutez le beurre à fondre à feu doux.

  • Etape 9 Quand il est complètement dissous, ajouter l'oignon ; vous pouvez verser une louche de bouillon pour faciliter la cuisson de l'oignon, qui devra flétrir sans brûler.

  • Etape 10 Pendant ce temps, prendre la saucisse, la couper dans l'intestin dans le sens de la longueur et l'enlever ; puis la couper en morceaux d'environ 10 cm de long : verser maintenant les côtes et la saucisse dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir l'oignon.

  • Etape 11 Ajouter les salamis et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.

  • Etape 12 Quand elle est bien dorée, mélangez avec du vin blanc.

  • Etape 13 Lorsqu'elle est complètement évaporée, retirez la viande et placez-la dans un bol.

  • Etape 14 Un peu de liquide de cuisson sera resté dans la même poêle : ajouter le céleri et les carottes finement hachées.

  • Etape 15 Laisser flétrir 1 à 2 minutes à feu doux, puis y verser la purée de tomates.

  • Etape 16 Diluer avec une louche de bouillon

  • Etape 17 Sel et poivre, en mélangeant pour mélanger les ingrédients

  • Etape 18 Couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

  • Etape 19 Pendant ce temps, prenez le chou de Savoie : lavez le et feuilletez-le (il n'est pas nécessaire de le sécher, tant qu'il n'y a pas trop d'eau qui reste adhérente après lavage).

  • Etape 20 Enlever la partie blanche dure de l'âme

  • Etape 21 Ensuite, coupez les feuilles grossièrement et ajoutez-les à la poêle avec la sauce tomate : laissez-les se faner doucement pour qu'elles perdent leur humidité ;

  • Etape 22 Remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

  • Etape 23 Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

  • Etape 24 Mettez de côté les côtes levées, les saucisses et les salamis que vous avez mis de côté.

  • Etape 25 A ce stade, les autres morceaux de porc sont prêts : égouttez-les et réduisez la couenne en petites lanières.

  • Etape 26 Répéter l'opération également pour l'oreille

  • Etape 27 Enfin, ajouter les lanières de porc dans la poêle avec les autres ingrédients (32-33).

  • Etape 28 Ajoutez le pied et déplacez la poêle pour que la sauce recouvre la viande, en la ramollissant et en la rendant insipide.

  • Etape 29 Couvrir et laisser cuire ainsi pendant environ 1 heure à feu doux : la viande doit être molle et détachée des os.

  • Etape 30 Au cas où il sècherait trop, vous pouvez ajouter une louche de bouillon.

  • Etape 31 Une fois cuite, la consistance finale de la préparation doit être plutôt sèche, tandis que la sauce doit être dense et gélatineuse.

  • Etape 32 Laisser reposer l'étui quelques minutes avant de servir accompagné à volonté d'une polenta fumante !