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Laure présente

CASATIELLO FRUITS SUCRÉS

Pour 6 personnes
  • 250 g  farine du manitoba
  • 250 g  farine
  • 100 g  lait concentré sucré
  • 5 g  levure de bière sèche
  • (chaud) 350 g eau
  • sel
  • ( à température ambiante) 50 g beurre
  • (brosser) 1  blanc d'oeuf
  • mélangé 200 g  fruits déshydratés
  • (à volonté) 10 g  liqueur
  • 2 jus d' orange
  • 70 g  blanc d'oeuf
  • 200 g  sucre glace
  •  sucres scintillants
  • beurre
15 min 55 min
  • Etape 1 Pour créer le casatiello aux fruits sucrés, commencer par la réalisation de la pâte.

  • Etape 2 Prendre le mixeur planétaire avec un crochet et y verser la farine 00 et la farine du Manitoba tamisée et y ajouter la levure de bière déshydratée.

  • Etape 3 Mélangez ensuite le lait condensé

  • Etape 4 Faire fonctionner le planétaire à vitesse moyenne et commencer à mélanger le composé avec le crochet.

  • Etape 5 Maintenant, ajoutez l'eau un peu à la fois.

  • Etape 6 Avant de terminer l'ajout de toute l'eau, ajouter le sel au mélange.

  • Etape 7 Continuer ensuite à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et bien ficelée.

  • Etape 8 Ajouter le beurre petit à petit, en prenant soin de l'ajouter chaque fois que la partie précédente a été bien absorbée dans la pâte.

  • Etape 9 Transférez maintenant la pâte sur une surface de travail et travaillez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une forme sphérique.

  • Etape 10 Mettre la pâte en forme de boule, ainsi obtenue, dans un nouveau bol propre, préalablement beurré.

  • Etape 11 Couvrir la pâte de film et la laisser lever dans le four avec une lumière allumée à 30°C entre 2 et 3 heures selon les cas.

  • Etape 12 Alors passez maintenant au remplissage du casatiello.

  • Etape 13 Couper les fruits séchés en gros morceaux

  • Etape 14 Pressez maintenant les oranges dans un bol, en obtenant le jus.

  • Etape 15 A cette dernière, ajouter la liqueur d'herbes.

  • Etape 16 Placez maintenant les fruits séchés à tremper pendant environ deux heures dans le jus que vous avez obtenu.

  • Etape 17 Puis retour à la préparation de la pâte du casatiello

  • Etape 18 Lorsque la pâte a doublé de volume et est mise au four, la transférer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 19 Là, aplatissez la pâte et tirez-la avec les mains pour obtenir un rectangle d'environ 30 cm x 40 cm.

  • Etape 20 Le mélange obtenu doit être suffisamment mou pour ne pas nécessiter l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 21 Égoutter les fruits séchés et les déposer sur toute la surface de la pâte.

  • Etape 22 Enrouler la pâte à partir du côté long

  • Etape 23 Beurrer un beignet de 25 cm de diamètre et placer le rouleau de casatiello dans le beignet.

  • Etape 24 Laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante.

  • Etape 25 Une fois le temps de lever écoulé et le casatiello doublé en volume, badigeonner légèrement de blanc d'œuf que vous pouvez battre à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 26 Informez le poste de péage à 180° C pendant 60 minutes.

  • Etape 27 Sortir le casatiello et le laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 28 Procédez maintenant à la préparation du glacier royal

  • Etape 29 Battre les blancs d'oeufs avec les fouets d'un fouet électrique.

  • Etape 30 Ajoutez maintenant le sucre glace petit à petit.

  • Etape 31 Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et fluide

  • Etape 32 Décorez maintenant le casatiello en le saupoudrant de glace royale et complétez les décorations avec des sucres colorés à volonté.

  • Etape 33 Joyeux anniversaire, tout le monde !