INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour créer le casatiello aux fruits sucrés, commencer par la réalisation de la pâte.
Prendre le mélangeur planétaire avec un crochet et y verser la farine 00 et la farine du Manitoba tamisée et y ajouter la levure de bière déshydratée.
Mélangez ensuite le lait condensé
Faire fonctionner le planétaire à vitesse moyenne et commencer à mélanger le composé avec le crochet.
Maintenant, ajoutez l'eau un peu à la fois.
Avant de terminer l'ajout de toute l'eau, ajouter le sel au mélange.
Continuer ensuite à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et bien ficelée.
Ajouter le beurre petit à petit, en prenant soin de l'ajouter chaque fois que la partie précédente a été bien absorbée dans la pâte.
Transférez maintenant la pâte sur une surface de travail et travaillez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une forme sphérique.
Mettre la pâte en forme de boule, ainsi obtenue, dans un nouveau bol propre, préalablement beurré.
Couvrir la pâte de film et la laisser lever dans le four avec une lumière allumée à 30°C entre 2 et 3 heures selon les cas.
Alors passez maintenant au remplissage du casatiello.
Couper les fruits séchés en gros morceaux
Pressez maintenant les oranges dans un bol, en obtenant le jus.
A cette dernière, ajouter la liqueur d'herbes.
Placez maintenant les fruits séchés à tremper pendant environ deux heures dans le jus que vous avez obtenu.
Puis retour à la préparation de la pâte du casatiello
Lorsque la pâte a doublé de volume et est mise au four, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Là, aplatissez la pâte et tirez-la avec les mains pour obtenir un rectangle d'environ 30 cm x 40 cm.
Le mélange obtenu doit être suffisamment mou pour ne pas nécessiter l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie.
Égoutter les fruits séchés et les déposer sur toute la surface de la pâte.
Enrouler la pâte à partir du côté long
Beurrer un beignet de 25 cm de diamètre et placer le rouleau de casatiello dans le beignet.
Laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Une fois le temps de lever écoulé et le casatiello doublé en volume, badigeonner légèrement de blanc d'œuf que vous pouvez battre à l'aide d'une fourchette.
Informez le poste de péage à 180° C pendant 60 minutes.
Sortir le casatiello et le laisser refroidir sur le gril.
Procédez maintenant à la préparation du glacier royal
Battre les blancs d'oeufs avec les fouets d'un fouet électrique.
Ajoutez maintenant le sucre glace petit à petit.
Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et fluide
Décorez maintenant le casatiello en le saupoudrant de glace royale et complétez les décorations avec des sucres colorés à volonté.
Joyeux anniversaire, tout le monde !