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Laure présente

CARTOUCHES NAPOLITAINES

Pour 16 pièces
  • 20 g  amandes pelées
  • 20 g  sucre glace
  • 10 g eau
  • 85 g  sucre
  • à température ambiante 85 g beurre
  • (1 moyenne) 52 g  oeuf
  • 115 g  farine
  • amer 0,5 g  essence d'amande
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les cartouches napolitaines, placer d'abord le sucre glace, les amandes et l'eau dans le récipient d'un mixeur à lames.

  • Etape 2 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème et la transférer dans un bol.

  • Etape 3 Dans un autre bol, verser le beurre à température ambiante, le sucre et l'essence d'amande amère.

  • Etape 4 Travailler le tout au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit monté.

  • Etape 5 Ajoutez maintenant la crème d'amandes préparée au début et travaillez à nouveau avec le fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 6 Ajouter l'œuf entier à ce point et tourner à nouveau les fouets pour le faire absorber.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez la farine en une seule fois et travaillez d'abord à basse vitesse, puis soulevez-la légèrement.

  • Etape 8 Une fois que vous avez obtenu un mélange bien assemblé, lisse et homogène, transférez-le à l'intérieur d'un sac-à-poche sans buse.

  • Etape 9 Placer ensuite les cylindres métalliques de 2,5 cm de diamètre et de 4,5 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajouter du papier sulfurisé typique.

  • Etape 10 Enroulez-les et insérez-en un dans chaque cylindre.

  • Etape 11 Les remplir de pâte jusqu'au bord des cylindres métalliques (20-21)

  • Etape 12 Avec ces doses, vous obtiendrez environ 16 cartouches

  • Etape 13 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes sur la plaque centrale.

  • Etape 14 Lorsqu'ils sont bien dorés en surface, barattez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 15 Retirez doucement les cartouches des cylindres métalliques (avec tout le papier) et transférez-les dans un bac.

  • Etape 16 Les cartouches napolitaines sont prêtes à servir