Pour préparer les cartouches napolitaines, placer d'abord le sucre glace, les amandes et l'eau dans le récipient d'un mixeur à lames.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème et la transférer dans un bol.
Dans un autre bol, verser le beurre à température ambiante, le sucre et l'essence d'amande amère.
Travailler le tout au fouet électrique pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit monté.
Ajoutez maintenant la crème d'amandes préparée au début et travaillez à nouveau avec le fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter l'œuf entier à ce point et tourner à nouveau les fouets pour le faire absorber.
Enfin, ajoutez la farine en une seule fois et travaillez d'abord à basse vitesse, puis soulevez-la légèrement.
Une fois que vous avez obtenu un mélange bien assemblé, lisse et homogène, transférez-le à l'intérieur d'un sac-à-poche sans buse.
Placer ensuite les cylindres métalliques de 2,5 cm de diamètre et de 4,5 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajouter du papier sulfurisé typique.
Enroulez-les et insérez-en un dans chaque cylindre.
Les remplir de pâte jusqu'au bord des cylindres métalliques (20-21)
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 16 cartouches
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes sur la plaque centrale.
Lorsqu'ils sont bien dorés en surface, barattez-les et laissez-les refroidir.
Retirez doucement les cartouches des cylindres métalliques (avec tout le papier) et transférez-les dans un bac.
Les cartouches napolitaines sont prêtes à servir