Pour préparer les barquettes de fèves et de fromage à l’italienne, décortiquez d'abord les fèves et mettez-les de côté : vous aurez besoin d'environ 90 g de fèves décortiquées.
Couper ensuite le fromage pecorino en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.
Mettre la ricotta dans le verre du mixer avec l'huile, les pignons de pin et la menthe - en réservant 4 feuilles, saler et poivrer, actionner le mixeur et mélanger pour obtenir une crème assez homogène.
Râper la moitié du zeste d'un demi-citron et mélanger avec une spatule.
Couper 4 carrés de papier sulfurisé d'environ 35x35 cm et placer au centre de chaque feuille 2-3 cuillères à soupe de crème de ricotta qui formeront la base des barquettes.
Répartir les cubes de fromage sur la ricotta et les fèves, en essayant de maintenir un arrangement plutôt ordonné.
Râper le zeste de citron restant dans chaque feuille et garnir d'une feuille de menthe.
Enfin, saupoudrer de poivre au goût : les feuilles sont prêtes à être fermées.
Former les paquets en assemblant les 4 coins de la feuille de papier sulfurisé et la fermer avec de la ficelle.
Déposer les paquets aux fèves et fromage sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 160°C pendant environ 5 minutes).
Une fois sortis du four, mettez-les dans le plat et laissez chaque invité déballer son propre paquet directement sur l'assiette.