Cuisinenligne
Laure présente

PAQUET SURPRISE AUX FÈVES ET FROMAGE À L'ITALIENNE

Pour 4 pièces
  • 500 g de fèves fraîches
  • 220 g de  pecorino toscan
  • 200 g de  ricotta de brebis
  • 50 g de pignons
  • 1  zeste de citron
  •  menthe
  • 25 g d'huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée de sel
  •  poivre noir
  • du papier sulfurisé
20 min
  • Etape 1 Pour préparer les barquettes de fèves et de fromage à l’italienne, décortiquez d'abord les fèves et mettez-les de côté : vous aurez besoin d'environ 90 g de fèves décortiquées.

  • Etape 2 Couper ensuite le fromage pecorino en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.

  • Etape 3 Mettre la ricotta dans le verre du mixer avec l'huile, les pignons de pin et la menthe - en réservant 4 feuilles, saler et poivrer, actionner le mixeur et mélanger pour obtenir une crème assez homogène.

  • Etape 4 Râper la moitié du zeste d'un demi-citron et mélanger avec une spatule.

  • Etape 5 Couper 4 carrés de papier sulfurisé d'environ 35x35 cm et placer au centre de chaque feuille 2-3 cuillères à soupe de crème de ricotta qui formeront la base des barquettes.

  • Etape 6 Répartir les cubes de fromage sur la ricotta et les fèves, en essayant de maintenir un arrangement plutôt ordonné.

  • Etape 7 Râper le zeste de citron restant dans chaque feuille et garnir d'une feuille de menthe.

  • Etape 8 Enfin, saupoudrer de poivre au goût : les feuilles sont prêtes à être fermées.

  • Etape 9 Former les paquets en assemblant les 4 coins de la feuille de papier sulfurisé et la fermer avec de la ficelle.

  • Etape 10 Déposer les paquets aux fèves et fromage sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 160°C pendant environ 5 minutes).

  • Etape 11 Une fois sortis du four, mettez-les dans le plat et laissez chaque invité déballer son propre paquet directement sur l'assiette.