Cuisinenligne
Laure présente

CARREAUX SUCRÉS

Pour 40 pièces
  •  sucre
  •  amandes
  •  noisettes
  •  farine
  • beurre
  •  blanc d'oeuf
  •  gousse de vanille
45 min 38 min
  • Etape 1 Pour préparer les tuiles sucrées, commencez par faire rôtir les amandes et les noisettes : couvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez les amandes et les noisettes dessus.

  • Etape 2 Cuire dans un four statique préchauffé à 150° ; pendant 30 minutes ou à 130° ; pendant 25 minutes ; si vous utilisez le four ventilé

  • Etape 3 Après ce temps, laisser refroidir, puis peler les amandes et les noisettes avec les mains, puis les transférer dans un mixer avec la moitié de la dose totale de sucre.

  • Etape 4 Vous courez quelques secondes jusqu'à ce que tout soit en miettes.

  • Etape 5 Transférer la farine de noix et d'amandes dans un grand bol et ajouter le beurre préalablement fondu, remuer jusqu'à ce qu'il soit compact, en vous aidant d'une spatule.

  • Etape 6 Ajouter les graines de vanille, verser la farine dans un tamis et les tamiser directement dans le bol contenant le mélange, bien mélanger et réserver.

  • Etape 7 Placez maintenant les blancs d'oeufs dans un bol et assemblez-les à l'aide d'un fouet électrique.

  • Etape 8 Dès qu'ils commencent à s'assembler, ajoutez l'autre demi-dose de sucre et continuez jusqu'à ce que vous obteniez un composé duveteux et pelucheux.

  • Etape 9 Ajouter ensuite les blancs d'œufs fouettés au mélange.

  • Etape 10 Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 11 Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez à l'aide d'une cuillère de petites quantités de pâte d'environ 10 g à 3-4 cm d'espace les unes des autres.

  • Etape 12 Écraser chaque goutte de pâte avec le dos d'une cuillère, en formant des cercles d'environ 7 cm de diamètre et de 1/2 mm de finesse.

  • Etape 13 Pour faciliter l'opération, mouiller le dos de la cuillère afin que la pâte ne colle pas trop à la surface.

  • Etape 14 Une fois cette opération terminée, cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 8 minutes ou à 160° ; pendant 3-4 minutes si vous utilisez le four ventilé.

  • Etape 15 Lorsqu'elles sont légèrement croquantes et polies, sortez-les du four et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles se dessèchent et prennent leur forme courbe typique.

  • Etape 16 Tout ce que vous avez à faire est de servir vos tuiles sucrées avec un excellent vin blanc sec !