Pour préparer le carpaccio de thon à la sauce aux fruits de la passion, commencez par la marinade.
Couper une citron vert en deux et la presser.
Eplucher le gingembre et râper la pulpe dans un mixeur, puis y verser le jus de citron vert.
Diviser le fruit de la passion en deux et le presser dans la tasse.
Ajouter le tabasco, le sel, le poivre et l'huile, le sucre de canne et actionner le batteur pour obtenir le mélange.
Verser la crème dans un récipient avec une passoire à l'intérieur et tamiser à l'aide d'une cuillère.
Mettre la sauce de côté pour la marinade et la passer au thon : il est important qu'elle ait été préalablement abattue.
Trancher finement le thon et le disposer dans un récipient.
Saupoudrer les tranches de sauce, recouvrir d'un film transparent et laisser mariner aussi longtemps que vous aurez soin du reste.
Coupez d'abord le pain en 2 parties puis en deux en faisant une coupe oblique tranchante, vous obtiendrez 4 triangles
Placer les tranches de pain dans un plat allant au four et cuire dans un four ventilé à 200° pendant une dizaine de minutes, en veillant à ce que les triangles brunissent sans brûler.
Nettoyer enfin l'avocat
Utilisez la lame pour faire une longue coupe autour de la graine centrale.
Divisez en deux en tournant les mains dans la direction opposée, puis enlevez la graine.
Retirer la peau en glissant une cuillère entre la peau et la pulpe ou en aidant avec les doigts, puis trancher finement.
Prenez le thon et placez les tranches sur l'assiette à l'aide d'une pince ou d'une fourchette en essayant de donner un peu de mouvement aux tranches.
Ajouter les tranches d'avocat en les tordant légèrement comme pour créer une boucle, puis garnir de tranches de pain grillé et de la sauce placée dans un verre garni au goût de fruits de la passion et d'aneth.
Voici votre carpaccio à la sauce aux fruits de la passion : bon appétit