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Laure présente

CARPACCIO DE SÉRIOLE MARINÉ DANS LA SAUCE SOJA

Pour 6 personnes
  • (1 fil) 600 g  ricciola
  • tamari, sans gluten 150 g  sauce soja
  • 5 g  aneth
  • 50 g  vinaigre de vin blanc
  • ½ ;  écorce d'orange
  •  poivre rose en grains
  • 50 g  sucre de canne
20 min 16 min
  • Etape 1 Pour préparer le carpaccio de sériole mariné dans de la sauce soja, il faut d'abord s'assurer d'avoir un filet déjà coupé, nous vous conseillons de le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés et de l'utiliser dans la recette.

  • Etape 2 A ce stade, prenez votre fil et retirez les bouchons à l'aide d'une pince à épiler, pour les localiser il suffira de caresser le fil avec vos doigts.

  • Etape 3 Couper maintenant le filet en tranches transversales afin d'obtenir des tranches très fines.

  • Etape 4 Transférer les tranches de sériole dans un plat allant au four et ajouter la sauce soja sans gluten, le vinaigre et la cassonade.

  • Etape 5 Hacher finement l'aantha et l'ajouter au reste de la marinade.

  • Etape 6 S'assurer que les tranches de sériole sont complètement recouvertes de liquide, puis couvrir le tout d'un film acitron vertntaire et laisser mariner pendant au moins 2 heures, au réfrigérateur.

  • Etape 7 Égoutter ensuite les tranches de sériole de la marinade et les déposer sur une assiette de service.

  • Etape 8 Terminer le plat en ajoutant le zeste d'orange fraîchement râpé et les baies de poivre rose.

  • Etape 9 Il vous suffit de servir votre carpaccio de sériole à la sauce soja.