Si vous réalisez cette recette avec des coquilles Saint-Jacques fraiches, commencez par les mettre 30 minutes au congélateur pour pouvoir les découper plus facilement.
Pendant ce temps, préparez la marinade : dans un bol versez 6 cuillères à soupe d'huile de noisette, le cerfeuil ciselé et le jus de citron.
Tranchez finement les coquilles Saint-Jacques et mettez les tranches dans la marinade pendant au minimum 2 heures.
Profitez-en pour préparer le pesto :
Pelez puis émincer l'ail et coupez grossièrement le basilic.
Faites griller les pignons puis mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le parmesan râpé.
Lorsque les ingrédients sont mixés, rajoutez le basilic et remixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
Salez et poivrez le pesto pour conservez-le au frais.
Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la persillade.
Salez la vinaigrette, puis versez-la sur la mâche préalablement lavée (attention au sable!).
Mélangez délicatement puis conservez au frais.
Juste avant de passer à table, disposez délicatement les lamelles de coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un emporte pièce.
Déposez le corail au centre et retirez l'emporte pièce.
Rajoutez un peu de salade de mâche et une touche de pesto.
Décorez votre assiette avec une crevette et servez immédiatement.