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Hanouna présente

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU PESTO

  • Recettes légères
Pour 4 personnes
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4  crevettes roses
  • 200 g de  mâche
  • 1 cuillère à soupe de  vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile de  noisette
  • 50 g de  jus de citron
  • 0.5  botte de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe de  persillade
  • 60 g de  basilic
  • 30 g de  pignon
  • 0.5  gousse d'ail
  • 13 cl d'huile d'olive
  • 50 g de  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre
30 min 1h30
  • Etape 1 Si vous réalisez cette recette avec des coquilles Saint-Jacques fraiches, commencez par les mettre 30 minutes au congélateur pour pouvoir les découper plus facilement.

  • Etape 2 Pendant ce temps, préparez la marinade : dans un bol versez 6 cuillères à soupe d'huile de noisette, le cerfeuil ciselé et le jus de citron.

  • Etape 3 Tranchez finement les coquilles Saint-Jacques et mettez les tranches dans la marinade pendant au minimum 2 heures.

  • Etape 4 Profitez-en pour préparer le pesto :

  • Etape 5 Pelez puis émincer l'ail et coupez grossièrement le basilic.

  • Etape 6 Faites griller les pignons puis mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le parmesan râpé.

  • Etape 7 Lorsque les ingrédients sont mixés, rajoutez le basilic et remixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

  • Etape 8 Salez et poivrez le pesto pour conservez-le au frais.

  • Etape 9 Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la persillade.

  • Etape 10 Salez la vinaigrette, puis versez-la sur la mâche préalablement lavée (attention au sable!).

  • Etape 11 Mélangez délicatement puis conservez au frais.

  • Etape 12 Juste avant de passer à table, disposez délicatement les lamelles de coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un emporte pièce.

  • Etape 13 Déposez le corail au centre et retirez l'emporte pièce.

  • Etape 14 Rajoutez un peu de salade de mâche et une touche de pesto.

  • Etape 15 Décorez votre assiette avec une crevette et servez immédiatement.