Cuisinenligne
Laure présente

CARPACCIO D'ESPADON AU POIVRE VERT ET ROSE

Pour 4 personnes
  • 500  espadon
  • 250 g  lait entier
  • 5  poivre rose en grains
  • 10  poivre vert en grains
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 5 g sel rose de l'Himalaya
10 min
  • Etape 1 Pour préparer le carpaccio d'espadon au poivre vert et au poivre rose, commencez par couper les tranches d'espadon.

  • Etape 2 A l'aide d'une trancheuse, couper l'épée en 16 tranches d'environ 30 g chacune et d'une épaisseur de 3-4 mm.

  • Etape 3 Pour faciliter l'opération, tenir la tranche d'épée pour la compacter dans le congélateur pendant une heure avant de la trancher.

  • Etape 4 Si vous n'avez pas de trancheuse, achetez l'épée déjà coupée en tranches pour le carpaccio ou faites-la couper dans votre marché aux poissons local.

  • Etape 5 À l'aide d'un couteau, retirer la peau de l'espadon et placer les tranches dans un plat allant au four.

  • Etape 6 Commencez à préparer la marinade : dans un bol versez le lait et l'huile

  • Etape 7 Mélanger les grains de poivre vert, le poivre rose et le sel rose de l'Himalaya.

  • Etape 8 Émulsionner le mélange à l'aide d'un fouet pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 9 Verser la marinade dans le plat au four où vous avez placé les tranches d'espadon (10-11) et couvrir avec le film.

  • Etape 10 Le carpaccio doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 11 Après ce temps, sortir le carpaccio d'espadon du réfrigérateur et, à l'aide d'une palette, soulever les tranches d'espadon une à une, en égouttant un peu la marinade, et les déposer dans un plat allant au four.

  • Etape 12 Cuire au four à 180 degrés pendant 5 minutes au maximum, de sorte que le poisson libère la marinade absorbée.

  • Etape 13 Laisser refroidir le carpaccio d'espadon au poivre vert et rose avant de servir sur la table.