Pour préparer le carpaccio d'épée fumé avec salade de pommes et roquette, commencez par la sauce d'assaisonnement.
La préparation de la vinaigrette au yaourt
Presser l'ail avec le presse-ail et le mettre dans un bol.
Ajouter le jus de citron filtré et la moutarde a l'ancienne.
Ajouter également le yaourt grec, assaisonné avec de l'huile d'olive et bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Assaisonnez de poivre et au sel et réserver.
La préparation des ingrédients
Hacher finement la ciboulette et réserver.
Ensuite, passez aux pommes : coupez le dessus et le dessous avec la tige et épluchez les pommes à l'aide d'un économe.
Couper ensuite chaque pomme en deux, et chaque moitié en 2 parties, pour obtenir de chaque pomme 4 quartiers.
Retirer la partie centrale de chaque segment.
Couper les tranches en tranches très fines et les transférer dans un bol avec de l'eau froide et la peau du citron pressé pour arrêter l'oxydation des fruits en contact avec l'air.
Dans un grand bol, préparer la salade
La préparation de la salade
Égoutter les pommes et les ajouter dans le saladier.
Dresser avec l'huile, le sel et le poivre, mélanger un peu et transférer la salade ainsi assaisonnée dans le plat de service.
Mettre le carpaccio d'espadon sur le lit de salade, en disposant les tranches en forme de rose
Saupoudrer le carpaccio de la sauce préalablement préparée et saupoudrer de ciboulette hachée.
Votre carpaccio d'espadon fumé avec salade de pommes et roquette est prêt à être servi !