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Laure présente

CARPACCIO D'ÉPÉE FUMÉ AVEC SALADE DE POMMES ET ROQUETTE

Pour 4 personnes
  • carpaccio 200 g  espadon fumé
  • 100 g  roquette
  • 500 g  pomme Granny Smith
  • 0,5 g  ciboulette
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 100 g  yaourt grec
  • à l'ancienne 30 g  moutarde
  • 1  jus de citron
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
10 min
  • Etape 1 Pour préparer le carpaccio d'épée fumé avec salade de pommes et roquette, commencez par la sauce d'assaisonnement.

  • Etape 2 Presser l'ail avec le presse-agrumes et le mettre dans un bol.

  • Etape 3 Ajouter le jus de citron filtré ; et la moutarde all’antica;antica

  • Etape 4 Ajouter également le yaourt grec, assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge et bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.

  • Etape 5 Ajuster la sauce au poivre et au sel et réserver.

  • Etape 6 Hacher finement la ciboulette et réserver la ciboulette.

  • Etape 7 Ensuite, passez aux pommes : coupez le dessus et le dessous avec la tige et épluchez les pommes à l'aide d'un éplucheur à légumes.

  • Etape 8 Couper ensuite chaque pomme en deux, et chaque moitié en 2 parties, pour obtenir de chaque pomme 4 segments

  • Etape 9 Retirer la partie centrale de chaque segment

  • Etape 10 Couper les tranches en tranches très fines et les transférer dans un bol avec de l'eau froide et la peau du citron pressé pour arrêter l'oxydation des fruits en contact avec l'air.

  • Etape 11 Dans un grand bol, préparer la fusée

  • Etape 12 Égoutter les pommes et les ajouter dans le saladier Dresser avec l'huile, le sel et le poivre, mélanger un peu et transférer la salade ainsi assaisonnée dans le plat de service Mettre le carpaccio d'espadon sur le lit de salade, en disposant les tranches en forme de rose

  • Etape 13 Saupoudrer le carpaccio de la sauce préalablement préparée et saupoudrer de ciboulette hachée.

  • Etape 14 Votre carpaccio d'espadon fumé avec salade de pommes et roquette est prêt à être servi !