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Laure présente

CARPACCIO D'AUBERGINES

Pour 4 personnes
  • 700 g  aubergines
  • 150 g huile d'olive vierge extra
  • 30 ml  jus de citron
  • 8 feuilles  menthe
  • 6 feuilles  basilic
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
10 min
  • Etape 1 Pour préparer le carpaccio d'aubergines, commencez par laver les aubergines à l'eau courante et séchez-les bien avec un chiffon.

  • Etape 2 Maintenant, enlevez le pédoncule avec un couteau et coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, servez-vous d'une mandoline pour obtenir des tranches régulières de la même épaisseur, chaque tranche doit être d'environ 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 3 Une fois la cuisson terminée, placez une assiette sur le feu et réchauffez-la, posez les tranches d'aubergines sur l'assiette, salez-les et retournez-les de façon à les cuire des deux côtés (cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées avec les bandes foncées typiques de la grille).

  • Etape 4 Une fois cuites, déposer les aubergines sur une assiette et les laisser refroidir.

  • Etape 5 Prenez soin de la marinade : prenez un plat au four de 28 cm x 18 cm (vous pouvez aussi utiliser un plat au four plus grand ou plus petit, en veillant à ce que les aubergines soient toujours en contact avec la marinade pour qu'elles absorbent l'assaisonnement aromatique).

  • Etape 6 Verser l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et assaisonné de feuilles de menthe et de basilic dans le plat de cuisson.

  • Etape 7 La marinade est prête.

  • Etape 8 Tremper les aubergines dans la marinade, couvrir le plat de cuisson avec le film transparent et laisser assaisonner au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 9 Servir le carpaccio froid d'aubergines en entrée ou en accompagnement.