Cuisinenligne
Laure présente

CARPACCIO À LA CIPRIANI

Pour 4 personnes
  • entrecôte 400 g  veau
  • 2 cuillères à soupe  sauce Worcestershire
  • 1  jus de citron
  • sel
  • 1 cuillère à café  moutarde
  • 1 cuillère à soupe  vinaigre de vin blanc
  • 1  oeuf
  • 2  jaune d'oeuf
  • 300 g huile de tournesol
  • 1  échalote
  •  poivre noir
  •  jeune pousse
40 min
  • Etape 1 Pour préparer le carpaccio Cipriani, commencez par préparer la mayonnaise : mettez dans un bol les deux jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, versez la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.

  • Etape 2 Commencez à battre tout avec les fouets électriques à vitesse moyenne en versant l'huile de graines, continuez à assembler le mélange avec les fouets sans changer la vitesse jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.

  • Etape 3 Versez la sauce Worcestershire.

  • Etape 4 Nettoyer l'échalote et la hacher finement, puis l'ajouter à la mayonnaise, assaisonner de safran et de poivre et mélanger avec une spatule pour mélanger la sauce.

  • Etape 5 Maintenant, occupez-vousdu carpaccio : coupez l'entrecôte en tranches, divisez les tranches en deux et placez-les sur deux feuilles de film transparent.

  • Etape 6 Battre les tranches avec un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'elles soient fines.

  • Etape 7 Transférer le carpaccio dans une assiette, assaisonner d'huile d'olive et assaisonner de quelques cuillères à café de mayonnaise parfumée à la sauce Worcestershire.

  • Etape 8 Terminer avec du sel et du poivre

  • Etape 9 Le carpaccio Cipriani est prêt, servez le avec des feuilles mystiques.