Blanchir les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, bien les égoutter, puis les éponger.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l’huile, puis faire revenir les carottes, les oignons et le thym à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez le sucre et le vin rouge et faites bouillir pendant quelques minutes pour faire bouillir l’alcool.
Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux, environ 5 minutes.
Retirez les brins de thym et servez.
Préparez jusqu’à 2 jours à l’avance, dans un récipient couvert.
Remettre dans une casserole et réchauffer ou utiliser un micro-ondes.