Cuisinenligne
Laure présente

CARNAVAL CASSATELLE

Pour 20 pièces
  • 300 g  farine
  • 30 g beurre
  • moyen (à température ambiante) 2  oeuf
  • 30 g  sucre
  • 1  écorce d'orange
  • 1  zeste de citron
  • 20 g  marsala
  • 1 pincée sel
  • 300 g  ricotta de brebis
  • 100 g  chocolat noir
  • ½cuillère à café  cannelle en poudre
  • 100 g  sucre
  • huile de tournesol
  •  sucre glace
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la cassatelle du Carnaval, verser dans un grand bol la farine, le sucre, une pincée de sel, les 2 œufs à température ambiante, le beurre en morceaux froid mais non réfrigéré, assaisonné d'écorce de citron et d'orange et enfin la pâte au Marsala.

  • Etape 2 Pétrir les ingrédients à la main et une fois que vous avez recueilli les liquides, transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte.

  • Etape 3 Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur.

  • Etape 4 Pendant ce temps, occupez-vousde la garniture : hachez finement le chocolat noir avec un couteau, en prenant soin de ne pas laisser de trop gros morceaux qui pourraient percer la pâte pendant la cuisson.

  • Etape 5 Dans un bol, verser le fromage ricotta, le sucre, aromatisé à la cannelle et verser le chocolat préalablement haché.

  • Etape 6 Mélanger à la fourchette pour mélanger les ingrédients

  • Etape 7 Garder la farce de côté et prendre la pâte des cassatelles : diviser la pâte en deux et l'abaisser avec la machine à tirer les pâtes jusqu'au chiffre 7, en obtenant ainsi une épaisseur d'environ 1 mm.

  • Etape 8 Une fois la pâte abaissée, divisez le rectangle en deux et découpez des disques avec un plat de pâtes d'un diamètre de 11,5 cm.

  • Etape 9 Placer une cuillère à café de pâte au centre des disques mouiller les bords avec un peu d'eau, de sorte que la garniture, en pliant la pâte, soit parfaitement scellée.

  • Etape 10 Fermer la cassatelle en formant un croissant et bien sceller les bords en appuyant avec le dos de la main tout autour.

  • Etape 11 Découper le bord du demi-cercle, en coupant la partie avec la garniture, avec une coupe à pâtes dentelée de façon à créer un bord décoré.

  • Etape 12 Continuez ainsi pour le reste de la pâte : avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 20 pièces.

  • Etape 13 Une fois prête, vous pouvez frire votre cassatelle de carnaval : mettez l'huile de graines à chauffer dans une poêle à bords hauts et quand elle a atteint une température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine), trempez la cassatelle doucement et un peu à la fois afin de ne pas trop baisser la température de l'huile.

  • Etape 14 Cuire les cassatelles environ 3 minutes ; une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant.

  • Etape 15 Une fois refroidi, saupoudrez les cassatelles de carnaval de sucre glace au goût et servez-les immédiatement !