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Laure présente

CARÊME

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 19 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le Carême, commencez d'abord par la préparation de la pâte.

À l'aide d'un batteur, verser la farine d'amandes et le sucre.

Faire fonctionner le mélangeur et bien mélanger les ingrédients.

Lorsque les ingrédients sont totalement mélangés et mélangés, mettre ces ingrédients dans un bol.

A ce stade, ajoutez un blanc d'oeuf et pétrissez vigoureusement avec vos mains votre pâte à modeler.

Saupoudrer alors une planche à pâtisserie de sucre glace et y verser la farine d'amandes et les milk-shakes de sucre.

Travaillez la pâte vigoureusement avec vos mains.

Lorsque les ingrédients sont totalement amalgamés, donner à la pâte la forme d'une boule.

Maintenant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 8 mm d'épaisseur.

Puis procéder à la préparation de la tortellette

A l'aide d'un plat de pâtes de 10 cm de diamètre fait à partir de la pâte des cercles, tassez la pâte d'amande et prenez vos formes.

Les formulaires obtenus doivent être de 6

Avec la pâte ainsi obtenue, remplissez vos 6 canapés en faisant bien adhérer la pâte aux bords.

Puis procéder à la préparation des paniers

Avec la même pâte, tassez-la avec un plat de pâtes en forme de disque d'un diamètre de 4,5 cm.

Répéte l'opération 4 fois pour obtenir les disques qui deviendront la base de vos paniers.

Ensuite, prenez les paniers et avec un porte-pâte, faites un disque interne avec un porte-pâte d'un diamètre de 2 cm (l'intérieur du panier peut être malaxé à nouveau pour le traitement des mostaccioli).

Placez maintenant les canapés et les canestrelli que vous avez recouverts de pâte d'amande et de canestrelli dans une sucette recouverte de papier sulfurisé.

Avec le reste du mélange, procéder à la préparation du Carême Mostaccioli.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et avec un porte-pâtes en forme de losange de 6,5 cm de diamètre (ou avec un porte-pâtes en papier que l'on peut créer en forme de losange) on obtient 18 losanges.

Puis prendre les mostaccioli, légèrement écrasés au milieu du turbot et placer la confiture de figues à l'intérieur et recouvrir d'un autre morceau de pâte d'amande en forme de turbot afin de laisser la confiture au milieu bien fermée par les deux morceaux de pâte.

Un petit truc : coupez légèrement les bords de vos deux formes de diamant fermées pour que les deux parties qui se chevauchent adhèrent bien.

Déposer ensuite les mostaccioli farcis de confiture sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire votre sucette avec les tartelettes, les canestrelli et les mostaccioli de Carême dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Sortez-les et placez-les sur une grille pour les refroidir afin qu'elles durcissent et gardent la forme désirée lorsqu'elles refroidissent.

Pendant que le carême refroidit, préparer le fondant ou le sucre fondant (pour plus de détails sur la préparation du fondant ou du sucre fondant, cliquez ici).

Commencez par prendre un petit pot

Placer la fondre le sucre en poudre et l'eau

Ensuite, ajoutez également du glucose.

Chauffer à feu doux et, à l'aide d'un fouet à main, continuer à mélanger les ingrédients pour leur permettre de bien mélanger, en évitant la formation de grumeaux.

Laissez votre composé atteindre une température de 115° C (pour vérifier la température du sucre, vous devez avoir un thermomètre pour les sucres).

Lorsque le sucre a atteint cette température, le transférer dans un bol et continuer à remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 60°C.

Une fois cette température atteinte, placer le composé dans un planétarium équipé d'un crochet à feuilles.

Continuez à travailler jusqu'à ce que vous obteniez une brique blanche et compacte.

À ce stade, divisez le pain de sucre blanc foncé en 3 parties

Prenez un peu de sucre noir et faites-le chauffer au bain-marie (veillez à ce qu'il ne dépasse pas 60°C).

Parfumer le pain de sucre fondu avec la fleur d'oranger.

Ensuite, versez le colorant et remuez bien pour uniformiser la couleur.

Remplir immédiatement les canapés pour éviter que le sucre foncé n'absorbe pas les couleurs lorsqu'il sèche.

Répéter ensuite l'opération en colorant les deux autres blocs de sucre fondant avec les couleurs rose et jaune.

Puis remplissez les tartelettes avec le sucre foncé rose et jaune

A ce stade, prenez un pinceau et badigeonnez de glucose ceux du Carême qui ne sont pas fondants (les canestrelli et les mustaccioli) et ajoutez comme vous voulez les perles de sucre pour décorer.

Voici votre délicieux et prêt à être dégusté pendant le Carême !