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Laure présente

CARDON DE BÉNÉVENT

Pour 6 personnes
  • 2,5 l  bouillon de poulet
  • cuit dans le bouillon à retirer 400 g  poulet
  • 1 kg  cardons
  • 4  oeuf
  • râpé 60 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
  • haché 250 g  veau
  • 1  oeuf
  • 20 g  chapelure
  • râpé 10 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
50 min 2h30
  • Etape 1 Pour préparer le cardon beneventano commencer par la préparation du bouillon de poulet

  • Etape 2 En attendant, consacrez-vous au nettoyage du chardon (variété bossu) : éliminez les côtes extérieures et coriaces tout en conservant les côtes intérieures, qui sont douces.

  • Etape 3 Lavez-les soigneusement et enlevez les filaments à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre.

  • Etape 4 Couper les côtes en morceaux et les tremper dans de l'eau froide acidulée, puis, si vous avez pressé un citron, pour ne pas le noircir.

  • Etape 5 En attendant, occupez-vous des boulettes de viande.

  • Etape 6 Dans un bol, mélanger la viande hachée, le sel et le poivre, le parmesan râpé et la chapelure.

  • Etape 7 Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et bien mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.

  • Etape 8 Former les boulettes de viande d'environ 10 grammes chacune (de cette façon vous devriez obtenir environ 30 grammes) et les garder dans le réfrigérateur couvert de film jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.

  • Etape 9 Après avoir égoutté le poulet, cuire les boulettes de viande dans la poêle avec le bouillon de poulet pendant environ 10 minutes, puis ajouter les cardons bien égouttés et cuire encore pendant 15-20 minutes.

  • Etape 10 Pendant que les boulettes de viande et le cardon cuisent dans le bouillon, éplucher le poulet avec les mains et le réduire en petites lanières.

  • Etape 11 Unissez-les aussi dans le bouillon.

  • Etape 12 Enfin, casser les œufs dans un bol et les mélanger avec une pincée de sel et du parmesan râpé.

  • Etape 13 Verser le mélange dans la casserole et cuire encore 7-8 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 14 A ce stade, le cardon bienveillant est prêt, il vous suffit de le servir chaud.