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Laure présente

CARBONARA VÉGÉTAL

Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti sans gluten
  • 250 g  pois gourmand
  • 470 g  asperges
  • 200 g  carottes
  • 400 g  pois
  • 5  jaune d'oeuf
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
25 min
  • Etape 1 Pour préparer la carbonara végétale, faites bouillir l'eau pour les pâtes et faites-la bouillir de façon salée.

  • Etape 2 Ensuite, laver et sécher tous les légumes : après avoir coupé la partie la plus ligneuse de la tige de l'asperge, éplucher avec un éplucheur à pommes de terre, ou un couteau lisse comme alternative, et enfin mettre de côté les pointes et couper en bâtonnets d'environ 5 cm les tiges pour le sens de la longueur.

  • Etape 3 Couper également les pointes et les mettre de côté.

  • Etape 4 Couper les choucas en deux et les couper à nouveau en lanières, toujours en cours de route, comme pour les asperges.

  • Etape 5 Même chose pour les carottes : coupez-les d'abord, puis épluchez-les avec un éplucheur de légumes ou un couteau, puis faites-les cuire en tranches et ensuite en bâtonnets toujours dans le sens de la longueur.

  • Etape 6 Ensuite, égrener les petits pois et les mettre sur la cuisinière.

  • Etape 7 Quand il bout, faire bouillir les spaghettis pendant le temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 8 Mettre une poêle avec l'huile et toute la gousse d'ail nettoyée sur la cuisinière.

  • Etape 9 Après quelques instants, quand le fond sera chauffé, vous pouvez tremper les asperges en les faisant sauter 2 minutes à feu vif.

  • Etape 10 Ajouter ensuite les choucas et blanchir encore 3 minutes.

  • Etape 11 Le fond sera un peu "séché à ce stade, alors ajoutez environ 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis continuez à verser les carottes.

  • Etape 12 Enfin, rejoignez les petits pois

  • Etape 13 Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 6-7 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 14 Les pâtes sont maintenant presque prêtes, versez les jaunes d'œufs dans un bol avec le parmesan râpé.

  • Etape 15 Bien mélanger à l'aide d'un fouet

  • Etape 16 Retirer la gousse d'ail de la vinaigrette aux légumes, puis égoutter les pâtes, sans jeter l'eau, directement dans la vinaigrette.

  • Etape 17 Sauter brièvement le tout, puis, éteindre la flamme, ajouter les jaunes d'oeufs dans une poêle à frire.

  • Etape 18 Verser un peu d'eau des pâtes dans le même bol que les jaunes d'oeufs, et verser dans la casserole en ajustant la densité de la crème.

  • Etape 19 Alors remuez une dernière fois et passez au plat.

  • Etape 20 Un dernier soupçon de poivre noir et votre carbonara végétal est prêt : servez maintenant !