Pour préparer la carbonara de mer, commencez par mettre l'eau pour les pâtes sur le feu et salez-la dès qu'elle bout.
En attendant, séparez les oeufs, pour cette recette il vous faut 6 jaunes d'oeufs.
Versez-les dans un bol et ajoutez le parmesan râpé, le poivre, le sel et les feuilles de thym.
Battre à l'aide d'un fouet, puis diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
S'assurer qu'il n'y a pas d'arêtes dans le saumon et enlever la peau de l'espadon, puis couper le thon, le saumon et l'espadon en cubes de quelques cm.
À ce stade, l'eau doit être bouillante, y jeter les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites quelques minutes avant la cuisson optimale.
Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter la gousse d'ail entière pelée.
Dès que le fond est chaud, tremper les cubes de poisson et les faire revenir à feu vif pendant environ 1 minute.
Retirer l'ail et mélanger avec le vin blanc.
Lorsque l'alcool s'évapore, mettre de côté les cubes de poisson, les égoutter avec un écumoire et baisser le feu.
Dès que les pâtes sont bien al dente, prendre une louche d'eau et la verser dans la casserole, égoutter les spaghettis et les plonger dans la casserole.
Puis risotto pendant environ une minute en remuant continuellement, de sorte que les amidons sont libérés de la pâte, et en ajoutant à la nécessité de l'eau de cuisson
Verser le mélange de jaunes d'œufs et de cubes de poisson
Bien remuer et si nécessaire ajouter une goutte d'eau des pâtes.
Voici votre charbon de mer prêt, plat encore très chaud et garnir, à volonté, d'une râpe de fromage et de poivre !