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Laure présente

CAPRESE FINGERFOOD

Pour 4 pièces
  • 300 g  tomates pachino
  • 6 g  feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 3 feuilles  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g  mozzarella
  • 200 g  ricotta
  • 15 g  basilic
  • sel
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le fingerfood caprese tremper la gélatine en feuilles dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Laver les tomates à l'eau courante, les couper en deux et les laisser se dessécher dans une grande poêle antiadhésive avec l'huile, saler et poivrer.

  • Etape 3 Ajouter les feuilles de basilic et remuer à la spatule, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

  • Etape 4 Une fois les tomates prêtes, éteindre le feu et les passer dans un moulin à légumes, en insistant particulièrement sur les peaux, afin d'obtenir une sauce.

  • Etape 5 Après le temps nécessaire, presser la gelée dans des feuilles et l'ajouter à la sauce piquante que vous avez préparée en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.

  • Etape 6 Préparez la première couche de votre caprese en versant la sauce dans 4 verres d'une contenance de 100 ml, puis placez-les au réfrigérateur pour les raffermir pendant au moins 1 heure.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la deuxième couche en plaçant la stracciatella dans une passoire à mailles étroites et en pressant avec le dos d'une cuillère à café pour qu'elle libère le liquide en excès.

  • Etape 8 Laisser égoutter la stracciatella et s’occuper de la crème au basilic.

  • Etape 9 Mettre la ricotta dans un mixeur à lames et ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer selon votre goût.

  • Etape 10 Actionner les lames jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux, que vous placerez dans un sac-à-poche sans buse, dans lequel vous pourrez faire un trou.

  • Etape 11 Après le temps nécessaire, continuer avec la composition des verres : effilocher la stracciatella et faire la deuxième couche, puis finir de verser la crème de basilic sur le bord à l'aide du sac-à-poche : votre fingerfood caprese est prêt à être servi et apprécié, vous pouvez le décorer de petites feuilles de basilic