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Laure présente

CAPRESE DÉCADENT

Pour 4 personnes
  •  burrata
  •  basilic
  • sel
  •  tomate cerise
  •  farine
  • eau
  •  graine de pavot
  • sel
  •  farine
  • huile d'arachide
  •  farine de riz
  •  farine
  • huile d'olive vierge extra
  • eau
  • sel
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le caprese décadent, commencez par la pâte des feuilles de riz noir.

  • Etape 2 Dans un bol, ajouter la farine blanche à la farine de riz Artemide ou Venere et mélanger le tout.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le sel, 4 g d'huile et enfin l'eau, et remuer.

  • Etape 4 Dès que la pâte atteint une consistance suffisante, la transférer sur le plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz noir et pétrir pendant 5-6 minutes en créant les plis.

  • Etape 5 Lorsque la pâte est ferme et élastique, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une fine feuille comme pour préparer des pâtes fraîches.

  • Etape 6 Pour faciliter cette opération, vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et n'enlever celle du haut que lorsque la feuille est très mince.

  • Etape 7 Avec un gobelet à pâtes d'un diamètre d'environ 9,5 cm, coupez 4 disques et retirez l'excédent de pâte, que vous pouvez choisir de réaffûter et de rétrécir pour obtenir plus de bouffées.

  • Etape 8 Transférer les feuilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 9 Mettez un peu d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol, trempez-y une brosse de cuisine et brossez la surface de vos feuilles.

  • Etape 10 Faites-les cuire dans un four préchauffé et ventilé à 180° pendant 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'elles oscillent légèrement.

  • Etape 11 Ensuite, passez à l'entretien des tomates : lavez-les et séchez-les soigneusement.

  • Etape 12 Préparer une pâte en ajoutant de la farine, de l'eau et du sel dans un bol et en mélangeant bien.

  • Etape 13 Préparer ensuite 2 autres bols : dans un endroit un peu de farine, dans l'autre les graines de pavot.

  • Etape 14 Ensuite, à l'aide d'une pince, trempez-la dans la pâte jusqu'à ce que vous la couvriez uniformément et enroulez-la dans des graines de pavot, en secouant le bol pour vous aider à créer une croûte homogène.

  • Etape 15 Faites frire quelques tomates à la fois dans beaucoup d'huile de pépins chaude (ne dépassez pas 170° ;, vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine) pendant environ une demi-minute Puis égouttez-les sur du papier absorbant et du sel en surface

  • Etape 16 Maintenant, occupez-vousde la composition des plats : placez la moitié de la burrata dans chaque plat, en l'étendant sur le fond à l'aide du dos d'une cuillère.

  • Etape 17 Déposer délicatement sur une feuille de pâte, puis étaler autour de 4 à 6 tomates frites, les feuilles de basilic noir et enfin saupoudrer d'une mouture de flocons de sel noir.

  • Etape 18 Votre Capri décadent est prêt à être servi !