Cuisinenligne
Laure présente

CAPPELLETTI

Pour 6 personnes
  •  farine
  •  oeuf
  •  porc
  •  veau
  •  blanc de poulet
  •  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  •  oignon jaune
  •  céleri
  •  carottes
  •  vin rouge
  • sel
  •  poivre noir
  •  noix de muscade
  •  oeuf
1h 20 min
  • Etape 1 Pour faire commencer les cappelletti avec la préparation des pâtes aux œufs

  • Etape 2 Verser la farine dans un grand bol, battre légèrement les œufs et les ajouter à la farine, puis commencer à pétrir avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui s'emballe ensuite dans le film transparent et laisser reposer, à température ambiante, pendant une demi-heure.

  • Etape 3 Pendant ce temps, préparer la garniture.

  • Etape 4 Hacher le céleri, la carotte et l'oignon et verser dans une grande casserole avec l'huile en laissant mijoter une dizaine de minutes en remuant souvent.

  • Etape 5 Pendant ce temps, couper le poulet en cubes, puis le hacher finement au couteau et l'ajouter au sauté initial avec le porc et le veau hachés.

  • Etape 6 Mélanger avec une cuillère en bois et faire dorer 5-6 minutes, puis ajouter le vin rouge.

  • Etape 7 Dès que l'alcool s'est évaporé, saler, poivrer et cuire encore 4-5 minutes.

  • Etape 8 Verser la viande cuite dans le mixeur et obtenir un mélange plus fin.

  • Etape 9 Transférer le tout dans un bol avec le parmesan râpé et l'œuf légèrement battu, ajouter la muscade, le sel et le poivre noir moulu et mélanger en réservant.

  • Etape 10 Prendre les pâtes aux œufs, retirer le film et l'étaler avec la machine à pâtes, ou avec le rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.

  • Etape 11 Si vous utilisez la machine, vous devrez aplatir légèrement la pâte, la fariner légèrement et ensuite la placer entre les deux rouleaux.

  • Etape 12 Il est important de toujours partir de la plus grande épaisseur à la plus petite, en ajoutant une pincée de farine de chaque côté à chaque fois.

  • Etape 13 Pendant cette opération, il est possible que la pâte ait tendance à sortir du moule, puis vous devrez la plier en tirant d'abord un bord puis l'autre vers le centre, puis la presser légèrement au milieu et recommencer à tirer la pâte entre les rouleaux.

  • Etape 14 Au fur et à mesure que vous obtenez des feuilles minces d'environ 0,6 mm, recouvrez-les d'un film transparent afin qu'elles ne sèchent pas trop à l'air libre.

  • Etape 15 Ensuite, avec une meule lisse coupez des carrés de pâte de 5 cm, que vous remplirez d'une cuillère à café de mélange.

  • Etape 16 Compactez l'assaisonnement en essayant de bien le placer au centre et pliez les extrémités opposées, obtenant ainsi un triangle.

  • Etape 17 Enfin, joignez les deux extrémités en les tirant vers vous Unitele et aplatissez-les en les agrafant légèrement avec vos doigts.

  • Etape 18 Assurez-vous qu'elles sont bien fermées car elles auront tendance à s'ouvrir pendant la cuisson.

  • Etape 19 Répétez l'opération pour tous les autres jusqu'à ce que vous ayez obtenu tous vos cappelletti prêts à cuire.

  • Etape 20 Pendant que vous les préparez, placez-les sur un plateau où vous aurez placé un chiffon propre et légèrement fariné de semoule.