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Laure présente

CAPPELLACCI AVEC COTECHINO ET CRÈME DE LENTILLES

Pour 8 personnes
  • 165 g  oeuf
  • 300 g  farine
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 2 feuilles  sauge
  • 1 branche  romarin
  •  poivre noir
  • 500 g  cotechino précuit
  • 150 g  pomme de terre
  • 100 g  ricotta
  • 30 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
  • 150 g  lentilles séchées
  • 1 feuille  laurier
  • petit 1  oignon jaune
  • ½ ;  carottes
  • ½ ; côte  céleri
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 l eau
1h30 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les "cappellacci" de crème de cotechino et de crème de lentilles, faites d'abord bouillir les pommes de terre qui seront utilisées pour la farce.

  • Etape 2 Cela prendra environ 30 à 50 minutes selon leur taille.

  • Etape 3 Puis faire les pâtes aux œufs : tamiser la farine dans un bol, ajouter les œufs battus et commencer à mélanger avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 4 Transférez ensuite le mélange sur une surface et travaillez-le à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 5 Peler les pâtes aux œufs et les laisser reposer à température ambiante.

  • Etape 6 Pendant ce temps, cuire également les lentilles : les rincer et les transférer dans une casserole.

  • Etape 7 Couvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier et laissez-les cuire environ 30 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, cuire également le cotechino en suivant les instructions sur l'emballage, dans notre cas il a été plongé dans l'eau froide et cuit pendant environ 30 minutes.

  • Etape 9 À ce stade, les pommes de terre seront également cuites, pour vérifier la punzecchiatele cuisson avec les dents d'une fourchette, si elles coulent facilement signifie qu'ils sont cuits

  • Etape 10 Egouttez-les et gardez-les de côté.

  • Etape 11 Lorsque le cotechino est cuit, le sortir de l'eau et le jeter, en prenant soin de ne pas se brûler avec le liquide contenu dans l'emballage.

  • Etape 12 Transférer le cotechino sur une planche à découper et le peler, puis le remettre dans un bol et l'écraser à la fourchette.

  • Etape 13 Écraser les pommes de terre dans le même bol, ajouter la ricotta, le parmesan et le poivre.

  • Etape 14 Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformes et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 15 Passez aux lentilles

  • Etape 16 Nettoyer la carotte, l'oignon et le céleri, hachés finement à l'aide d'un couteau ou d'un mixeur.

  • Etape 17 Dès que les lentilles sont cuites, retirer les feuilles de laurier.

  • Etape 18 Egouttez-les en gardant l'eau de cuisson de côté.

  • Etape 19 Verser un peu d'huile dans une casserole, ajouter une gousse d'ail et le mélange haché.

  • Etape 20 Laisser déguster à feu moyen et ajouter les lentilles.

  • Etape 21 Sauter le tout pendant quelques minutes, puis retirer la gousse d'ail.

  • Etape 22 Transférez-les dans le verre d'un mixeur et ajoutez un peu d'eau de cuisson, mélangez-les avec un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

  • Etape 23 Pour obtenir une crème encore plus veloutée, passez-la au tamis, puis transférez-la dans une casserole pour pouvoir la réchauffer pendant que vous sautez la pâte.

  • Etape 24 Maintenant que tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à vous occuper des pâtes.

  • Etape 25 Prendre un morceau de pâte, le reste le recouvrir du film et fariner légèrement avec de la farine de blé dur.

  • Etape 26 À l'aide d'une machine à tirer les pâtes, ou sur une planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aller chercher une feuille très mince de pâtes.

  • Etape 27 Dans le cas du pétrin, n'oubliez pas de commencer par le plus grand nombre jusqu'au plus petit.

  • Etape 28 Vous pouvez ajouter un peu de farine de blé dur seulement quand vous en avez besoin.

  • Etape 29 Enlever les bords si trop grossiers et obtenir des carrés de 7-8 cm.

  • Etape 30 Verser au milieu de chaque carré environ une demi cuillère à café de pâte, puis mouiller seulement deux des côtés avec un peu d'eau.

  • Etape 31 Servez-vous d'un spray ou d'un pinceau

  • Etape 32 A ce stade, procéder à la fermeture et à la formation de la chapelle.

  • Etape 33 Joindre deux points opposés pour former un triangle

  • Etape 34 Agrafez ensuite tous les bords avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermés et que l'air sorte.

  • Etape 35 Pressez les extrémités du triangle directement sur le plan de travail, avec le bout des pouces poussez votre ventre vers le haut et enfin joignez les deux extrémités en les tirant vers le bas, dans la direction opposée à celle du bout.

  • Etape 36 Pincer avec les doigts pour sceller et si nécessaire enlever un morceau de pâte qui sinon serait trop souvent trop souvent

  • Etape 37 Au fur et à mesure que vous formez les cappellacci (avec ces doses viendront environ 60) placez-les sur un plateau légèrement fariné avec de la farine de blé dur

  • Etape 38 Une fois que vous avez terminé, il ne vous reste plus qu'à mettre une casserole pleine d'eau sur la cuisinière, salée au goût ; elle sera utilisée pour la cuisson.

  • Etape 39 Pendant ce temps, dans une poêle, verser un peu d'huile et assaisonner avec une branche de romarin et quelques feuilles de sauge.

  • Etape 40 Dès que l'eau commence à bouillir, versez les cappellacci dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 4 minutes, selon le temps que vous avez laissé sécher à l'air.

  • Etape 41 Lorsque les cappellacci sont cuits, les égoutter directement dans l'huile, le romarin et l'assaisonnement à la sauge ; les faire revenir brièvement.

  • Etape 42 Versez ensuite un peu de crème de lentilles dans une assiette et placez les cappellacci au milieu.

  • Etape 43 Garnir d'un peu de sauge, de nouilles au romarin et d'une pincée de poivre.

  • Etape 44 Voici vos cappellacci au cotechino et à la crème de lentilles !