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Laure présente

CAPPELLACCI AVEC COTECHINO ET CRÈME DE LENTILLES

2h20
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les "cappellacci" de crème de cotechino et de crème de lentilles, faites d'abord bouillir les pommes de terre qui seront utilisées pour la farce.

Cela prendra environ 30 à 50 minutes selon leur taille.

Puis faire les pâtes aux œufs : tamiser la farine dans un bol, ajouter les œufs battus et commencer à mélanger avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.

Transférez ensuite le mélange sur une surface et travaillez-le à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Peler les pâtes aux œufs et les laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, cuire également les lentilles : les rincer et les transférer dans une casserole.

Couvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier et laissez-les cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire également le cotechino en suivant les instructions sur l'emballage, dans notre cas il a été plongé dans l'eau froide et cuit pendant environ 30 minutes.

À ce stade, les pommes de terre seront également cuites, pour vérifier la punzecchiatele cuisson avec les dents d'une fourchette, si elles coulent facilement signifie qu'ils sont cuits

Egouttez-les et gardez-les de côté.

Lorsque le cotechino est cuit, le sortir de l'eau et le jeter, en prenant soin de ne pas se brûler avec le liquide contenu dans l'emballage.

Transférer le cotechino sur une planche à découper et le peler, puis le remettre dans un bol et l'écraser à la fourchette.

Écraser les pommes de terre dans le même bol, ajouter la ricotta, le parmesan et le poivre.

Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformes et mettre au réfrigérateur.

Passez aux lentilles

Nettoyer la carotte, l'oignon et le céleri, hachés finement à l'aide d'un couteau ou d'un mixeur.

Dès que les lentilles sont cuites, retirer les feuilles de laurier.

Egouttez-les en gardant l'eau de cuisson de côté.

Verser un peu d'huile dans une casserole, ajouter une gousse d'ail et le mélange haché.

Laisser déguster à feu moyen et ajouter les lentilles.

Sauter le tout pendant quelques minutes, puis retirer la gousse d'ail.

Transférez-les dans le verre d'un mélangeur et ajoutez un peu d'eau de cuisson, mélangez-les avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Pour obtenir une crème encore plus veloutée, passez-la au tamis, puis transférez-la dans une casserole pour pouvoir la réchauffer pendant que vous sautez la pâte.

Maintenant que tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à vous occuper des pâtes.

Prendre un morceau de pâte, le reste le recouvrir du film et fariner légèrement avec de la farine de blé dur.

À l'aide d'une machine à tirer les pâtes, ou sur une planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aller chercher une feuille très mince de pâtes.

Dans le cas du pétrin, n'oubliez pas de commencer par le plus grand nombre jusqu'au plus petit.

Vous pouvez ajouter un peu de farine de blé dur seulement quand vous en avez besoin.

Enlever les bords si trop grossiers et obtenir des carrés de 7-8 cm.

Verser au milieu de chaque carré environ une demi cuillère à café de pâte, puis mouiller seulement deux des côtés avec un peu d'eau.

Servez-vous d'un spray ou d'un pinceau

A ce stade, procéder à la fermeture et à la formation de la chapelle.

Joindre deux points opposés pour former un triangle

Agrafez ensuite tous les bords avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermés et que l'air sorte.

Pressez les extrémités du triangle directement sur le plan de travail, avec le bout des pouces poussez votre ventre vers le haut et enfin joignez les deux extrémités en les tirant vers le bas, dans la direction opposée à celle du bout.

Pincer avec les doigts pour sceller et si nécessaire enlever un morceau de pâte qui sinon serait trop souvent trop souvent

Au fur et à mesure que vous formez les cappellacci (avec ces doses viendront environ 60) placez-les sur un plateau légèrement fariné avec de la farine de blé dur

Une fois que vous avez terminé, il ne vous reste plus qu'à mettre une casserole pleine d'eau sur la cuisinière, salée au goût ; elle sera utilisée pour la cuisson.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser un peu d'huile et assaisonner avec une branche de romarin et quelques feuilles de sauge.

Dès que l'eau commence à bouillir, versez les cappellacci dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 4 minutes, selon le temps que vous avez laissé sécher à l'air.

Lorsque les cappellacci sont cuits, les égoutter directement dans l'huile, le romarin et l'assaisonnement à la sauge ; les faire revenir brièvement.

Versez ensuite un peu de crème de lentilles dans une assiette et placez les cappellacci au milieu.

Garnir d'un peu de sauge, de nouilles au romarin et d'une pincée de poivre.

Voici vos cappellacci au cotechino et à la crème de lentilles !