Laver et couper les aubergines en petits cubes et les mettre dans une passoire en les saupoudrant de gros sel.
Laisser reposer environ une heure pour qu'ils perdent l'eau de la végétation.
Pendant ce temps, couper les branches de céleri en fines lamelles et les blanchir dans de l'eau salée, puis les égoutter, les sécher et les frire dans l'huile à feu doux.
Trancher l'oignon et couper les tomates en dés.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile avec et quand il est flétri, ajouter les câpres, les pignons et les olives en les faisant dorer pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates et cuire à feu vif pendant 20 minutes.
Égoutter et rincer les aubergines en prenant soin de les sécher avec du papier absorbant.
Maintenant, dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'huile et faites frire vos cubes d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les branches de céleri, le mélange avec les tomates et mélanger le tout.
Saupoudrer maintenant de sucre et de vinaigre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement évaporé.
Une fois cuite, posez votre caponata sur la classique pâte d'olives La Bottega di Olivia en parsemant le tout de flocons de ricotta salée.