Pour faire la caponata, nettoyez d'abord l'oignon et émincez-le finement.
Cochez le céleri et coupez-le en tranches
Diviser les olives vertes en deux et enlever le noyau intérieur.
Laver et sécher les aubergines, les couper et les couper en morceaux d'environ 2,5 cm.
Faites de même avec les tomates.
Chauffer une poêle à frire et y faire griller les pignons de pin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Prenez maintenant vos aubergines : mettez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites-la chauffer, puis versez quelques aubergines à la fois et faites-les frire pendant quelques minutes.
Une fois dorées, égouttez-les avec l'écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, puis réservez.
Dans une grande casserole, versez un généreux filet d'huile d'olive, faites-le chauffer, puis versez l'oignon.
Bien faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit flétris, puis ajouter le céleri, bien le faire dorer, puis ajouter les câpres, les olives, les pignons de pin grillés et les tomates.
Faire dorer quelques instants, puis couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce : verser le vinaigre, la pâte de tomates et le sucre dans une briquette.
Bien mélanger avec une cuillère à café et, après 15-20 minutes de cuisson, saler et verser la sauce dans la casserole.
Remuer, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que l'odeur de vinaigre se soit évaporée.
Eteindre le feu, ajouter les aubergines frites et parfumé au basilic.
Bien mélanger le tout, transférer la caponata dans un plat allant au four et la mettre au réfrigérateur car la particularité de la caponata est qu'elle doit être servie froide ou à température ambiante : le lendemain sera encore meilleur !