Pour préparer la bagna caoda, commencez par peler les têtes d'ail en enlevant la chemise de chaque gousse, puis avec un couteau coupez en deux les gousses et privez-les du bourgeon et coupez-les en tranches.
Garder l'ail de côté et s’occuper de dessaler les anchois dans du sel : placer les anchois dans un bol et les couvrir d'eau froide, les laisser tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour enlever le sel.
Faites ceci très doucement pour éviter que les anchois ne s'écaillent.
Lorsque les anchois sont ramollis, les égoutter, les ouvrir en deux et extraire les entrailles avec l'os central et les rincer à l'eau courante.
Enduisez ensuite une petite plaque ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placez-y les filets ouverts.
Séchez les filets puis placez-les dans un plat allant au four et lavez-les avec le vin rouge en remuant doucement (11-12).
Replacer les anchois dans un bac et les sécher avec du papier absorbant.
Mettre l'ail dans une casserole et verser 100 g d'huile d'olive, commencer la cuisson à feu très doux en remuant avec la cuillère en bois et en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur.
Ajouter les anchois en remuant doucement.
Couvrez avec le reste de l'huile et amenez la sauce à feu doux pendant une demi-heure, en veillant à ce que la sauce ne soit pas frite.
Pendant ce temps, préparez les légumes pour accompagner la bagna caoda, occupez-vousdes cuits : rôtissez les oignons au four avec la peau, puis coupez-les en tranches, faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, ne les coupez pas trop molles pour qu'elles soient enfin en tranches, faites cuire les betteraves et coupez-les comme les autres légumes
Faire rôtir les poivrons au four et les couper en tranches.
Passez maintenant aux crudités : lavez les cardons, enlevez les extrémités et les filaments extérieurs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les oignons et plongez-les dans du vin, de préférence du barbera, selon la tradition.
Une fois les anchois dissous, votre bagna caoda sera prête à servir à table, éventuellement dans la caractéristique "fujot".
Pour préparer la bagna caoda au lait, commencez par peler les têtes d'ail, en gardant les gousses entières d'un côté, puis coupez les gousses en deux avec un petit couteau et enlevez le germe et coupez-les en tranches.
Garder l'ail de côté et s’occuper de dessaler les anchois dans du sel : placer les anchois dans un bol et les couvrir d'eau froide, les laisser tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour enlever le sel.
Lorsque les anchois sont ramollis, les égoutter, les ouvrir en deux et extraire les entrailles avec l'os central et les rincer à l'eau courante.
Mettre les gousses d'ail dans une casserole et verser le lait frais, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15/20 minutes jusqu'à ce que l'ail ramollisse.
Chauffer un demi-verre d'huile dans une poêle et y ajouter les anchois, continuer la cuisson à feu doux, en prenant soin de ne pas faire frire l'huile, remuer avec une cuillère en bois pour dissoudre les anchois.
Lorsque les anchois sont réduits en crème, verser l'ail cuit dans le lait dans la poêle.
Remuer pour mélanger les ingrédients et ajouter le reste de l'huile, cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, l'huile ne doit jamais frire et la sauce doit avoir une texture crémeuse.
Une fois cuit, servir la bagna caoda avec du lait dans le "fujot" caractéristique et l'accompagner de légumes selon la tradition.