Pour préparer les cantucci, commencez par placer le sucre dans un bol et ajoutez l'œuf avec une pincée de sel.
Mélanger avec une spatule : il n'est pas nécessaire de battre, mais seulement de bien dissoudre les cristaux.
Séparément, dans un autre bol, ajouter la farine et la crème de tartare.
Mélanger et ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs et de sucre.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou.
Mélangez avec vos mains et ajoutez également les amandes, puis le Marsala et le zeste râpé d'une demi-orange non traitée.
Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés dans la pâte, puis former une boule et la transférer sur le plan de travail.
Diviser la pâte en deux parties égales et façonner avec chaque morceau un boudin long et plutôt étroit.
Déposer les boudins bien espacés sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé (il n'est pas nécessaire de les aplatir, cela se fera naturellement pendant la cuisson).
Badigeonner vos boudins de pâte de jaune d'œuf battu (si le jaune est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau).
Cuire la pâte dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes, puis les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes.
Ensuite, à l'aide d'un couteau à lame dentelée, couper le biscuit légèrement en diagonale, créant des cantuccis d'environ 1,2 cm d'épaisseur.
Les remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller dans un four statique préchauffé à 160° pendant 18 minutes.
Sortez vos cantuccis et laissez-les refroidir avant de les déguster !
Crédit photo : kronos2003