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Laure présente

CANTUCCI AUX PISTACHES ET CHOCOLAT BLANC

Pour 30 pièces
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les cantucci aux pistaches et au chocolat blanc, commencez d'abord par griller les pistaches non salées : prenez les pistaches et placez-les uniformément sur une plaque garnie de papier sulfurisé ; faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 160° ; pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 140° ; pendant 15 minutes).

  • Etape 2 Pendant la cuisson, veiller à ce que les pistaches ne noircissent pas trop : dans ce cas, les retirer immédiatement et les placer dans un petit bol.

  • Etape 3 Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie dans un bâtonnet, afin que l'eau du dessous ne touche pas celle du récipient (vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes, en réduisant la puissance).

  • Etape 4 Procédez maintenant à la préparation du mélange de cantucci, en chauffant la crème dans une casserole.

  • Etape 5 Quand la crème a atteint l'ébullition, l'ajouter au chocolat fondu et remuer avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et veloutée.

  • Etape 6 Mettre la crème de côté, en la laissant refroidir.

  • Etape 7 Dans un robot pâtissier avec un fouet, fouetter les œufs entiers et le sucre et, lorsqu'ils sont fouettés, ajouter le mélange de crème et de chocolat tiède.

  • Etape 8 Pendant ce temps, dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et une pincée de sel, puis ajoutez-les au mélange une cuillère à soupe à la fois.

  • Etape 9 Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, remplacez le fouet par la feuille, puis ajoutez les pistaches grillées en continuant à mélanger.

  • Etape 10 A ce stade, retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser à l'aide d'une spatule en 2 parties

  • Etape 11 Avec les mains, façonnez deux pains de 35 cm de long chacun, puis placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 12 Badigeonner les pains avec l'œuf battu et les cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 170°C pendant 10-15 minutes), pour la première cuisson.

  • Etape 13 Après la première cuisson, sortir les pains du four, les placer un à un sur une planche à découper et les couper en diagonale avec un couteau bien aiguisé, en faisant une coupe nette et ferme pour éviter que les cantucci ne se cassent ; il faudra 30 tranches de 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 14 A ce stade, remettre les cantucci avec la partie plate vers le haut sur la sucette, l'un à côté de l'autre.

  • Etape 15 Cuire les cantucci à nouveau dans un four statique, en abaissant la température à 170° ; pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 150° ; pendant 8-10 minutes).

  • Etape 16 Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur le gril, puis servez et dégustez les cantucci à la pistache et au chocolat blanc.