Pour faire les cannoli farcis, râper d'abord le Grana Padano avec la râpe à mailles étroites.
Prendre une lèchefrite, poser sur une feuille de papier sulfurisé et distribuer 15 g de Grana et l'étaler avec le dos d'une cuillère dans un disque ovale de 10 cm environ. Réaliser ainsi 10 disques.
Cuire la galette de grana padano, une à la fois, dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Une fois cuite, retirez la gaufrette du four, puis enroulez la sur un rouleau ) pâtisserie tant qu'elle est encore chaude puis lui donner la forme désirée.
Les placer ensuite sur une grille et les laisser refroidir.
Maintenant, occupez-vous de la garniture : tamisez la ricotta dans une passoire, assaisonnez avec l'écorce de citron et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, de l'oignon coupé en petits morceaux et enfin ajoutez les grains de pistaches, mélangez la crème pour homogénéiser la garniture.
Transférer la crème à la ricotta dans une poche à douille avec une bouche lisse.
Prenez les cannoli et remplissez-les en serrant la crème de ricotta d'un côté et de l'autre.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous réalisiez 10 cannoli de Grana
Enfin, assaisonner les deux extrémités avec des éclats de pistache et de noisette.
Les cannoli farcis sont prêts à être dégustés.