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Laure présente

CANNELLONIS AU BOEUF ET ESTRAGON

Pour 4 personnes
15 min 1h30
  • Préparer la sauce tomate à la bolognaise maison :

  • Etape 1 Commencez par peler et émincer l'oignon et l'ail. Pelez puis coupez les carottes en petits dés.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 2 Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon deviens transparent, ajoutez les carottes et un fond d'eau.

  • Etape 3 Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes, puis 5 minutes à découvert.

  • Etape 4 Ajoutez alors les steaks hachés et l'estragon puis coupez grossièrement la viande à l'aide d'une spatule de façon à obtenir de petits morceaux.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 5 Ajoutez alors les tomates. Laissez mijoter l'ensemble pendant 10 minutes.

  • Etape 6 Ajoutez maintenant le vin rouge et le parmesan et mélangez bien. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Préparation de la béchamel à l'estragon :

  • Etape 1 Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est totalement fondu, ajoutez la farine (hors du feu) et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange un peu pâteux.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 2 Mettez alors votre roux sur le feu pour le faire dorer tout en mélangeant sans arrêt. C’est cette étape qui va donner à votre béchamel son bon goût.

  • Etape 3 Lorsque le mélange est doré retirez le du feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 4 Portez ensuite le lait à ébullition, avec l'estragon, versez alors ce lait infusé sur le roux précédemment obtenu et mélangez bien.

  • Etape 5 Remettez la casserole sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 6 Pour nos cannellonis, la béchamel doit être épaisse, mais rester suffisamment liquide pour napper les pâtes. Arrêtez-vous de faire chauffer la béchamel lorsque vous obtenez une crème onctueuse et bien nappante.

  • Etape 7 Ajoutez alors la noix de muscade et le parmesan, mélangez bien et réservez à température ambiante.

  • Préparation des cannellonis :

  • Etape 1 Versez, dans un plat allant au four, un fond de sauce tomate faite maison.

  • Etape 2 Posez les cannellonis dans un ramequins et remplissez-les de sauce bolognaise avec une petite cuillère.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 3 Déposez-les dans le plat en les alignant bien.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 4 Lorsque vous avez rempli tous vos cannellonis, versez par dessus le reste de sauce tomate, puis la béchamel à l'estragon.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 5 Recouvrez votre plat d'emmental râpé puis enfournez-le pendant 20 à 30 minutes à 180°C (350°F ou th6)

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 6 Lorsque les cannellonis sont bien dorés, servez-les immédiatement.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 7 Découpez et servez vos cannellonis à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.

  • Cannellonis au boeuf et estragon
  • Etape 8 Bon appétit !!!