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Laure présente

CANNELLONIS FARCIS À LA VIANDE À L'OMBRIE

Pour 8 personnes
  • 24  cannellonis aux œufs
  • hachis 500 g  boeuf
  • 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 1  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 100 g  vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 300 g  bouillon de légumes
  • 1 branche  romarin
  • 1 branche  thym
  • 1 l  lait entier
  • 60 g  farine
  • sel
  •  noix de muscade
  • 80 g beurre
  • 150 g  grana padano
1h 2h40
  • Etape 1 Pour préparer les cannelloni farcis à la viande à l'Ombrie, mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira pour le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Procéder à la préparation du ragoût : hacher finement l'oignon, le céleri, la carotte, puis aussi les feuilles de thym et de romarin.

  • Etape 3 Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les légumes hachés : oignon, carottes et céleri, en ragoût pendant 7-8 minutes.

  • Etape 4 Ajouter la viande hachée et remuer à la spatule.

  • Etape 5 Cuire pendant 5-6 minutes, puis ajouter le thym, le romarin haché et l'ail pelé.

  • Etape 6 Ajouter le vin blanc, saler et poivrer au goût et ajouter le bouillon de légumes : cuire 1 heure et 30 minutes à feu très doux, en couvrant avec un couvercle.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une petite casserole ; faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée par la pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 8 Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré pour obtenir le roux ; ajouter le lait chaud petit à petit au roux, en remuant vigoureusement avec le fouet.

  • Etape 9 Assaisonner le lait avec la muscade et une pincée de sel et cuire pendant 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 10 Après le temps nécessaire, verser la moitié de la sauce béchamel dans la sauce à la viande, avec 100 g de fromage râpé et mélanger le tout avec une spatule de cuisine.

  • Etape 11 Étendre uniformément une louche de sauce béchamel sur le fond d'un moule de 36x24 cm, puis mettre le ragoût que vous avez préparé dans un sac-poche sans embout sur lequel vous pouvez faire un trou.

  • Etape 12 Prenez ensuite les cannellonis et remplissez-les un à la fois, en les plaçant au fur et à mesure que vous les préparez les uns à côté des autres sur la base de béchamel.

  • Etape 13 Une fois terminé, recouvrir le tout du reste de béchamel, en le répartissant uniformément.

  • Etape 14 Terminer en saupoudrant le reste du fromage râpé, puis cuire au four statique préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes (ou 160 degrés pendant 20 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 15 Après le temps nécessaire, démouler et servir les cannelloni farcis à la viande d'Ombrie chaude.