Pour préparer les cannelloni farcis à la viande à l'Ombrie, mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira pour le bouillon de légumes.
Procéder à la préparation du ragoût : hacher finement l'oignon, le céleri, la carotte, puis aussi les feuilles de thym et de romarin.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les légumes hachés : oignon, carottes et céleri, en ragoût pendant 7-8 minutes.
Ajouter la viande hachée et remuer à la spatule.
Cuire pendant 5-6 minutes, puis ajouter le thym, le romarin haché et l'ail pelé.
Ajouter le vin blanc, saler et poivrer au goût et ajouter le bouillon de légumes : cuire 1 heure et 30 minutes à feu très doux, en couvrant avec un couvercle.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une petite casserole ; faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée par la pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré pour obtenir le roux ; ajouter le lait chaud petit à petit au roux, en remuant vigoureusement avec le fouet.
Assaisonner le lait avec la muscade et une pincée de sel et cuire pendant 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
Après le temps nécessaire, verser la moitié de la sauce béchamel dans la sauce à la viande, avec 100 g de fromage râpé et mélanger le tout avec une spatule de cuisine.
Étendre uniformément une louche de sauce béchamel sur le fond d'un moule de 36x24 cm, puis mettre le ragoût que vous avez préparé dans un sac-poche sans embout sur lequel vous pouvez faire un trou.
Prenez ensuite les cannellonis et remplissez-les un à la fois, en les plaçant au fur et à mesure que vous les préparez les uns à côté des autres sur la base de béchamel.
Une fois terminé, recouvrir le tout du reste de béchamel, en le répartissant uniformément.
Terminer en saupoudrant le reste du fromage râpé, puis cuire au four statique préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes (ou 160 degrés pendant 20 minutes si le four est ventilé).
Après le temps nécessaire, démouler et servir les cannelloni farcis à la viande d'Ombrie chaude.