Pour faire les cannelloni crespelle, préparer d'abord la sauce : hacher l'oignon, le céleri et la carotte pour la friture, puis verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les légumes et laisser dorer pendant 5 minutes.
Versez ensuite le bœuf haché et la viande de porc et laissez-les griller à feu vif pendant environ 7/8 minutes.
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis verser l'eau et la purée de tomates.
Remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce à la viande soit prise.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une casserole ; faire fondre les 100 g de beurre séparément à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter les 100 g de farine d'un seul coup, remuer rapidement au fouet afin d'éviter la formation des grumeaux.
Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré ; verser un peu de lait chaud sur le mélange de beurre et de farine pour diluer le fond, puis ajouter le reste en remuant vigoureusement le tout au fouet.
Saler et assaisonner de muscade. Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Laisser refroidir et s’occuper des crêpes : dans un bol, mélanger le lait avec les œufs.
Bien mélanger pour bien mélanger ces deux ingrédients.
Tamiser la farine directement dans le bol avec le lait et les œufs, puis avec les fouets mélangés pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
A ce stade, recouvrez le bol d'un film acitron vertntaire transparent et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, cette opération sert à absorber les grumeaux éventuels.
Après le temps indiqué, reprendre la pâte, puis graisser une crepiera avec le beurre (ou une poêle anti-adhésive d'un diamètre compris entre 18 et 22 cm) et la chauffer.
Quand il est chaud, versez une louche de pâte pour couvrir la surface de la poêle : servez-vous de la pâte spéciale pour crêpes ou faites tourner la poêle jusqu'à ce que vous distribuiez le mélange uniformément.
Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous remarquerez une légère dorure, les bords auront tendance à se décoller pour que vous puissiez tourner les premières fissures en vous aidant avec une pelle.
Cuire aussi l'autre côté pendant environ 1 minute
Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, transférer les crêpes dans une assiette et les réserver.
Vous obtiendrez avec ces doses 8 crêpes
Pendant ce temps, la sauce sera bien séchée, salée, poivrée et poivrée, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Une fois prête, transférer la sauce dans un bol et la diluer avec une cuillère à soupe de sauce béchamel.
Couper la scamorza en cubes et prendre un plat rectangulaire 36x24 cm
Étendre une couche de sauce béchamel sur le fond, saupoudrer de chapelure et procéder à la composition des cannellonis : sur une coupe, faire une fissure, farcir la partie centrale avec la sauce et quelques cubes de scamorza.
Enrouler les fissures pour créer le cannellone et le placer dans le moule.
Continuez de cette façon avec toutes les autres crêpes.
Une fois le plat rempli, répartissez une généreuse couche de béchamel sur la surface, assaisonnée avec les branches de thym et assaisonnée d'un soupçon de parmesan râpé.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes, puis passer en mode grill à 240 degrés pendant 5 minutes ou le temps nécessaire pour les faire dorer à la surface.
Une fois cuit, sortez du four, laissez refroidir et servez vos cannelloni de crêpes.