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Laure présente

CANNELLONIS AUX CRÊPES

Pour 8 personnes
  • 3  oeuf
  • 500 g  lait entier
  • 250 g  farine
  • beurre
  • masse 400  boeuf
  • moulu 300 g  porc
  • 1 côte  céleri
  • 1  carottes
  • 1  oignon blanc
  • sel
  •  poivre noir
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 300 g  sauce tomate
  • 1 l eau
  • 250 g  pois précuits
  • 150 g  scamorza fumé
  • 50 g  vin blanc
  • 100 g beurre
  • 100 g  farine
  • sel
  •  noix de muscade
  • 1 l  lait entier
  •  thym
  • 3 cuillères à soupe  chapelure
  • pour râper 3 cuillères à soupe  parmesan râpé
30 min
  • Etape 1 Pour faire les cannelloni crespelle, préparer d'abord la sauce : hacher l'oignon, le céleri et la carotte pour la friture, puis verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les légumes et laisser dorer pendant 5 minutes.

  • Etape 2 Versez ensuite le bœuf haché et la viande de porc et laissez-les griller à feu vif pendant environ 7/8 minutes.

  • Etape 3 Ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis verser l'eau et la purée de tomates.

  • Etape 4 Remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce à la viande soit prise.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une casserole ; faire fondre les 100 g de beurre séparément à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter les 100 g de farine d'un seul coup, remuer rapidement au fouet afin d'éviter la formation des grumeaux.

  • Etape 6 Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré ; verser un peu de lait chaud sur le mélange de beurre et de farine pour diluer le fond, puis ajouter le reste en remuant vigoureusement le tout au fouet.

  • Etape 7 Saler et assaisonner de muscade. Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Etape 8 Laisser refroidir et s’occuper des crêpes : dans un bol, mélanger le lait avec les œufs.

  • Etape 9 Bien mélanger pour bien mélanger ces deux ingrédients.

  • Etape 10 Tamiser la farine directement dans le bol avec le lait et les œufs, puis avec les fouets mélangés pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

  • Etape 11 A ce stade, recouvrez le bol d'un film acitron vertntaire transparent et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, cette opération sert à absorber les grumeaux éventuels.

  • Etape 12 Après le temps indiqué, reprendre la pâte, puis graisser une crepiera avec le beurre (ou une poêle anti-adhésive d'un diamètre compris entre 18 et 22 cm) et la chauffer.

  • Etape 13 Quand il est chaud, versez une louche de pâte pour couvrir la surface de la poêle : servez-vous de la pâte spéciale pour crêpes ou faites tourner la poêle jusqu'à ce que vous distribuiez le mélange uniformément.

  • Etape 14 Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous remarquerez une légère dorure, les bords auront tendance à se décoller pour que vous puissiez tourner les premières fissures en vous aidant avec une pelle.

  • Etape 15 Cuire aussi l'autre côté pendant environ 1 minute

  • Etape 16 Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, transférer les crêpes dans une assiette et les réserver.

  • Etape 17 Vous obtiendrez avec ces doses 8 crêpes

  • Etape 18 Pendant ce temps, la sauce sera bien séchée, salée, poivrée et poivrée, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 19 Une fois prête, transférer la sauce dans un bol et la diluer avec une cuillère à soupe de sauce béchamel.

  • Etape 20 Couper la scamorza en cubes et prendre un plat rectangulaire 36x24 cm

  • Etape 21 Étendre une couche de sauce béchamel sur le fond, saupoudrer de chapelure et procéder à la composition des cannellonis : sur une coupe, faire une fissure, farcir la partie centrale avec la sauce et quelques cubes de scamorza.

  • Etape 22 Enrouler les fissures pour créer le cannellone et le placer dans le moule.

  • Etape 23 Continuez de cette façon avec toutes les autres crêpes.

  • Etape 24 Une fois le plat rempli, répartissez une généreuse couche de béchamel sur la surface, assaisonnée avec les branches de thym et assaisonnée d'un soupçon de parmesan râpé.

  • Etape 25 Cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes, puis passer en mode grill à 240 degrés pendant 5 minutes ou le temps nécessaire pour les faire dorer à la surface.

  • Etape 26 Une fois cuit, sortez du four, laissez refroidir et servez vos cannelloni de crêpes.