Pour préparer les cannellonis, commencez à faire des pâtes aux œufs.
Mettre la farine et les œufs préalablement battus dans un grand bol.
Maintenant, commencez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez un mélange assez uniforme.
Transférez-le ensuite sur un plan de travail et travaillez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse qui lui donnera la forme d'une boule.
Enveloppez-le dans un film acitron vertntaire et laissez-le reposer pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, faites une sauce simple : versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, laissez brunir et versez la purée de tomates.
Saler, poivrer, couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire aussi la sauce béchamel : verser le beurre dans une casserole et laisser fondre.
Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger rapidement à l'aide d'un fouet.
Une fois que vous avez obtenu un roux légèrement brun, versez le lait chaud et continuez à remuer.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter une râpe de muscade.
Laisser épaissir la béchamel en continuant de remuer, puis la verser dans un bol en verre et recouvrir d'un film en contact.
Préparer la garniture à ce stade.
Préparer le mélange frit en hachant finement les carottes, le céleri et l'oignon.
Les transférer ensuite dans une poêle avec un filet d'huile et ajouter la viande hachée.
Retirer la saucisse de son boyau et l'émietter avec les mains.
Ajouter ensuite la saucisse dans la poêle et la faire dorer en remuant souvent.
Saler le poivre et ajouter le vin rouge seulement lorsque la viande a changé de couleur.
Laisser cuire une dizaine de minutes, puis verser le tout dans un bol en verre.
Une fois la viande refroidie, vous pouvez ajouter les œufs au parmesan râpé et mélanger le tout.
A ce stade, vos pâtes aux œufs sont reposées, puis reprenez la pâte et divisez-la en deux.
Etaler ensuite les deux moitiés à l'aide d'une cisaille jusqu'à une épaisseur de 8, de façon à obtenir une épaisseur d'environ 1-2 mm et de chaque feuille de pâte obtenue à partir de rectangles de 14 X 9 cm.
A ce stade, faites chauffer pendant 1 minute un rectangle de pâtes à la fois dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée et transférez-les dans un plateau, où vous avez placé un linge propre, si vous préférez vous pouvez les passer un moment dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, mais l'important est de bien étaler les différents rectangles, sans les superposer.
Ensuite, occupez-vousde remplir vos cannellonis : placez un peu de garniture sur la partie la plus courte du rectangle et roulez-les avec les mains mouillées.
Une fois les cannellonis roulés, étalez sur le fond d'un plat de cuisson un peu de sauce béchamel, quelques cuillères à soupe de sauce et disposez les cannellonis côte à côte.
Recouvrir la surface des cannellonis avec le reste de béchamel et de sauce et saupoudrer la surface de parmesan râpé.
Cuire 15 minutes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes, puis 3 minutes en activant la fonction grill.
Une fois cuits, servez vos cannellonis chauds !