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Laure présente

CANNELLONI AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes
30 min 1h
  • Etape 1 Pour faire les cannelloni aux aubergines, préparer d'abord les pâtes fraîches : verser la farine dans un grand bol, ajouter les œufs et travailler avec les mains pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Etape 2 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : couper les aubergines d'abord en tranches, puis en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 4 Couper l'oignon en fines tranches et réduire la mozzarella en cubes de 1 cm.

  • Etape 5 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la purée de tomates.

  • Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

  • Etape 7 A la fin de la saison de cuisson avec les feuilles de basilic et réserver.

  • Etape 8 Verser un peu d'huile dans une autre casserole, ajouter les aubergines, le sel et faire sauter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes.

  • Etape 9 Retenez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 10 Vous pouvez maintenant vous occuper de la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et faites chauffer le lait dans une autre casserole.

  • Etape 11 Lorsque le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux doré.

  • Etape 12 Ajouter le lait chaud au fil de fer, saler et poivrer, puis continuer à remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse, lisse et homogène.

  • Etape 13 Après avoir laissé reposer la pâte, divisez-la en deux portions pour plus de commodité et couvrez l'une des deux avec un chiffon, afin de ne pas l'assécher.

  • Etape 14 À l'aide d'une machine à tirer les pâtes, ou si vous préférez avec un rouleau à pâtisserie, dérouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm et obtenue à partir de la pâte obtenue des carrés de 12x9 cm.

  • Etape 15 Maintenant vous pouvez commencer à assembler les cannellonis : farcir chaque carré de pâte avec une cuillère à soupe d'aubergine et une de mozzarella, puis rouler la feuille pour former un cylindre.

  • Etape 16 Une fois tous les cannellonis formés, prendre une plaque à pâtisserie de 24x24 cm et recouvrir le fond d'une louche de sauce tomate et d'une louche de sauce béchamel.

  • Etape 17 Déposer les cannellonis dans la poêle sans les chevaucher et les recouvrir du reste de la sauce tomate.

  • Etape 18 Ajouter le reste de la sauce béchamel en la mélangeant avec la tomate et le dos d'une cuillère.

  • Etape 19 Pour finir, saupoudrer la surface de fromage Grana Padano DOP râpé.

  • Etape 20 Cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes, puis retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

  • Etape 21 Servir les cannellonis avec des aubergines chaudes !