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Laure présente

CANNELLONI À LA CRÈME DE BROCOLI AVEC FROMAGE RICOTTA ET RAGOÛT ÉPICÉ

Pour 6 personnes
  • 12  cannellonis aux œufs
  • (à râper) 60 g  grana padano
  • 80 g  céleri
  • 80 g  carottes
  • 80 g  oignon
  • moulu 500 g  porc
  • 50 ml  vin blanc
  • 2 feuilles  laurier
  • (à broyer) 6 g  graines de fenouil
  • 6 g  paprika doux
  • 40 ml huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 500 g  brocoli
  • 30 ml huile d'olive
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 segment  ail frais
  • 500 g  ricotta
  • 100 ml  lait entier
  •  noix de muscade
  • sel
30 min 1h30
  • Etape 1 Pour faire des cannelloni à la crème de brocoli avec du fromage ricotta et du ragoût épicé, commencer par la préparation du ragoût : peler l'oignon, la carotte et le céleri, puis hacher finement pour la friture (1-2-3)

  • Etape 2 Faire revenir les légumes hachés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel, des feuilles de laurier et les faire frire pendant au moins 10 minutes à feu doux.

  • Etape 3 Ajouter le porc haché au porc frit mélangé avec une cuillère en bois pour le réduire en miettes et le laisser brunir quelques minutes, puis passer au vin blanc, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu modéré puis aromatisé avec une cuillère à café de paprika doux, haché avec un croissant de graines de fenouil haché que vous mélangerez avec le reste des ingrédients, mélanger pour parfumer la sauce et garder de côté

  • Etape 4 Maintenant, occupez-vousdu brocoli : séparez les fleurettes de la tige centrale, puis coupez en deux les fleurettes, dans une poêle brunie et l'ail avec un filet d'huile, le temps nécessaire pour aromatiser l'huile, puis retirez l'ail et ajoutez le brocoli, le sel, le poivre et faites revenir pendant 5 minutes puis versez-en une cuillère d'eau et continuez la cuisson à couvert 15 minutes pour que le brocoli soit tendre.

  • Etape 5 Tamiser séparément la ricotta pour la rendre crémeuse, saler, poivrer, verser le lait et mélanger au fouet, puis aromatiser à la muscade râpée.

  • Etape 6 Mettre les brocolis refroidis dans un bol, en prenant soin de réserver 60 grammes, les écraser avec une fourchette et les ajouter à la sauce (ne pas utiliser toute la sauce mais garder 300 grammes qui serviront à assaisonner les cannelloni) et à la crème de ricotta, aussi dans ce cas réserver 200 grammes de ricotta pour la sauce).

  • Etape 7 Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte molle et réserver pour la farce.

  • Etape 8 Prenez un plat 20x30, répartissez la moitié de la crème à la ricotta et la moitié du ragoût mis de côté sur le fond, prenez les cannelloni et la farce et versez-les dans un sa-à-poche sans bec qui vous aidera à remplir les cannelloni, déposez les cannelloni farcis dans la poêle et couvrez-les avec le reste de crème de ricotta (si vous voulez vous pouvez utiliser un sa-à-poche pour vous faciliter) fini avec un dernier ragout et broccoli, arrosez la surface du Granda et du brocoli.

  • Etape 9 Cuire au four statique à 190° pendant 35 minutes plus 5 minutes avec un gril (si vous utilisez un four ventilé, cuire à 170° pendant 25 minutes).

  • Etape 10 Une fois cuits, sortez les cannelloni du four avec une crème de brocoli au fromage ricotta et une sauce au porc blanc épicée et laissez refroidir avant de servir.