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Laure présente

CANNELLONI À LA BIÈRE ET AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes
  • 24  cannellonis aux œufs
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 10 g  basilic
  • 600 g  aubergines
  • 500 g  ricotta
  • 200 g  saucisse
  • 30 g  ricotta
  • 80 g  oignon
  • 500 g  sauce tomate
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
  • 100 g  bière légère
  • sel
  •  noix de muscade
  • 500 g  lait entier
  • 40 g  farine
  • 40 g beurre
  • 500 g huile de tournesol
1h 1h20
  • Etape 1 Pour préparer les cannellonis d'aubergines à la bière, commencez par préparer la garniture.

  • Etape 2 Couper les aubergines en tranches puis en petits dés

  • Etape 3 Mettre les aubergines en cubes dans une passoire posée sur un récipient et répartir le sel.

  • Etape 4 Recouvrir d'une assiette ou d'un poids placé sur le dessus pour enlever l'excès d'eau et pour enlever l'arrière-goût amer : laisser reposer pendant au moins 1-2 heures.

  • Etape 5 Nettoyez et hachez l'oignon, coupez la saucisse, enlevez délicatement l'intestin avec vos mains et émiettez-le avec un couteau.

  • Etape 6 Dans une poêle antiadhésive, chauffer 20 g d'huile, laisser sécher l'oignon environ 10 minutes à feu très doux, puis ajouter la saucisse, la faire dorer encore 10 minutes à feu moyen, mélanger avec la bière, laisser sécher, saler et poivrer.

  • Etape 7 Une fois prêt, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir.

  • Etape 8 Préparer la sauce tomate : mettre dans une casserole 20 g d'huile et d'ail que vous ferez dorer, ajouter la sauce, saler, poivrer et laisser parfumer pendant 10-15 minutes à feu moyen.

  • Etape 9 Une fois le temps nécessaire écoulé, ajouter quelques feuilles de basilic et retirer l'ail.

  • Etape 10 Après environ 2 heures, les aubergines auront libéré leur liquide.

  • Etape 11 Rincez-les sous l'eau courante fraîche et abondante pour enlever le sel, puis séchez-les avec un chiffon.

  • Etape 12 Passez les aubergines dans la farine et faites-les frire un peu à la fois pendant 3-4 minutes : vérifiez que la température atteint 170 ° (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine)

  • Etape 13 Quand ils sont prêts, égoutter les cubes d'aubergines sur du papier absorbant et saler.

  • Etape 14 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une petite casserole ; faire fondre le beurre séparément à feu doux.

  • Etape 15 puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée par la pluie en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 16 Remettre ensuite sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ; ajouter le lait chaud petit à petit au roux, en remuant vigoureusement le tout avec le fouet.

  • Etape 17 Assaisonner le lait avec de la muscade et une pincée de sel.

  • Etape 18 Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 19 Mettre dans un bol la ricotta, le poivre et le sel, les feuilles de basilic hachées, la saucisse et 4 cuillères à soupe de sauce tomate.

  • Etape 20 Mélanger à la spatule et ajouter les cubes d'aubergines (sauf 2 cuillères à soupe que vous garderez de côté) ; bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une crème épaisse que vous transférerez dans un sac-à-poche sans buse dans lequel vous pourrez faire un trou.

  • Etape 21 Déposer sur le fond d'une plaque à pâtisserie de 35x24 cm 10 g d'huile et une partie de sauce béchamel

  • Etape 22 Prendre les cannellonis et les blanchir dans de l'eau bouillante salée, puis les remplir avec la farce en fermant d'une main le fond et de l'autre la farce avec le sac-à-poche et les déposer dans le moule à pâtisserie.

  • Etape 23 Placer les cannellonis l'un à côté de l'autre dans la poêle et les recouvrir d'une couche du reste de sauce béchamel et d'une autre du reste de sauce tomate.

  • Etape 24 Saupoudrer la surface avec les cubes d'aubergines et saupoudrer de fromage.

  • Etape 25 Cuire les cannellonis dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 à 50 minutes (ou à 160° pendant 35 à 40 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 26 Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer 15 minutes avant de servir : vos cannelloni à la bière d'aubergine sont prêts !