Cuisinenligne
Laure présente

CANNELÉS

Pour 15 pièces
  •  lait entier
  •  sucre
  •  farine
  • beurre
  •  rhum
  •  oeuf
  •  gousse de vanille
  • sel
  • beurre
15 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer les cannelés, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte ; dès que le lait touche l'ébullition, retirez du feu, filtrez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 2 Faire ramollir le beurre au bain-marie, il doit être crémeux et, à l'abri du feu, ajouter le sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne) et diluer les deux ingrédients avec un fouet (5-6).

  • Etape 3 Ajouter les œufs et bien mélanger avec le mélange (7-8) ; ajouter la farine tamisée et bien l'incorporer en remuant continuellement avec un fouet.

  • Etape 4 Ajouter enfin le sel et le rhum et remuer pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 5 Lorsque le lait est froid, l'ajouter au mélange et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

  • Etape 6 Couvrez le bol dans lequel vous avez travaillé avec le film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

  • Etape 7 Pendant ce temps, l'alcool fermente et permet à la pâte de lever, afin d'obtenir dans la cuisson la texture alvéolée typique du cannelé.

  • Etape 8 Pour que cette étape ait lieu, la présence d'alcool et le respect du temps de repos sont absolument nécessaires.

  • Etape 9 Après le temps nécessaire, prenez un moule à cannelle et badigeonnez-le avec beaucoup de beurre ; puis mettez le moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour que le beurre se solidifie.

  • Etape 10 Verser le composé du cannelé dans le moule, en laissant 2 à 3 millimètres d'espace à partir du bord.

  • Etape 11 Remettre le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes puis le mettre directement dans le four statique déjà chaud à 200° ; pendant 1 heure et 30 minutes (si le four est ventilé à 180° ; pendant 1 heure et 20).

  • Etape 12 Pendant la cuisson, vous verrez que les cannelures vont gonfler beaucoup et ensuite retourner lentement dans le moule.

  • Etape 13 Retirez les cannelures qui seront très brunes à l'extérieur : c'est leur caractéristique, due à la caramélisation du sucre à la cuisson.

  • Etape 14 Laissez-les refroidir dans le moule et quand elles sont chaudes, retirez-les du moule et servez-les immédiatement !