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Laure présente

CANNELÉS BORDELAIS

Pour 15 cannelés
  • 50 cl de  lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 0.5  gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe de  rhum
  • 100 g de  farine
  • 175 g de  sucre
  • 50 g de beurre
20 min 1h10 1h
  • Etape 1 Dans un saladier mettez les oeufs et le sucre puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Etape 2 Ajoutez alors la farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réservez.

  • Cannelés bordelais
  • Etape 3 Dans une casserole, versez le lait et mettez le à bouillir. Ajoutez, pendant qu'il chauffe, le beurre coupé en petits morceaux et la vanille.

  • Cannelés bordelais
  • Etape 4 Mélangez pour que le beurre s'incorpore bien au lait.

  • Etape 5 Lorsque le lait bout, versez le sur le mélange farine / oeuf / sucre en mélangeant sans arrêt, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 6 Ajoutez alors le rhum

  • Etape 7 Filmez le saladier et mettez-le au frais pendant 1 heure.

  • Etape 8 Pendant que la pâte repose profitez-en pour faire préchauffer votre four.

  • Etape 9 Selon votre four, sa puissance et la taille des cannelés … voici les temps de cuisson :

  • POUR DES CANNELÉS NORMAUX

    • 5 minutes à 270°C
    • 1 h 15 à 180°C
    • ou 15 minutes à 250°C
    • 50 minutes à 180°C
  • POUR DES MINIS CANNELÉS

    • 5 minutes à 250°C
    • 40 minutes à 180°C
  • Etape 1 Remplissez vos moules à cannelés qu'aux 3/4 et enfournez.

  • Cannelés bordelais
  • Etape 2 Il ne faut pas omettre la cuisson à forte température car les cannelés doivent être caramélisés à l'extérieur (obtenu grâce au coup de chaud à très haut température) et moelleux à l'intérieur.

  • Etape 3 En fait, vos cannelés doivent être couleur caramel à l'extérieur, surtout pas blonds.

  • Cannelés bordelais
  • Etape 4 Il vrai que faire des cannelés, c'est un peu long, sachez qu'ils supportent très bien la congélation.

  • Etape 5 Vous pouvez donc en faire des fournées et des fournées, puis les congeler et les sortir au fur et à mesure de vos envies.