Cuisinenligne
Laure présente

CANESTRELLI

Pour 100 pièces
30 min 20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les canestrelli, commencez par cuire les oeufs pour les rendre durs : cela prendra 8 minutes dans de l'eau bouillante. Seuls les jaunes seront utilisés; ils seront ajoutés durs à la pâte pour assurer la bonne friabilité de la pâte.

  • Etape 2 Dans le bol d'un robot, tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace.

  • Etape 3 Râper ensuite le zeste de citron non traité et ajouter les graines d'une gousse de vanille ; ajouter également le beurre froid en morceaux et travailler le tout au robot pâtissier équipe d'une feuille.

  • Etape 4 Lorsque les œufs sont durs, écalez-les et ne gardez que le jaune d'œuf que vous pouvez écraser à la fourchette avant de les passer dans un tamis pour les rendre crémeux et homogènes.

  • Etape 5 Ensuite, on les ajoute au reste de la pâte.

  • Etape 6 Mélanger brièvement les ingrédients avec le robot, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la compacter rapidement à la main, juste assez longtemps pour former une pâte de consistance molle et lisse.

  • Etape 7 Aplatir légèrement et envelopper dans un film transparent (ou placer dans un contenant hermétique) et laisser au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

  • Etape 8 Après le temps nécessaire, rouler la pâte dans un disque de 1 cm d'épaisseur et avec un moule à biscuits d'environ 3 cm, en forme de fleur pour respecter la forme traditionnelle, découper les biscuits ; vous pouvez pétrir de nouveau les restes.

  • Etape 9 Vous obtiendrez un total de 100 biscuits

  • Etape 10 Faire ensuite le trou central typique avec un emporte-pièce de 1 cm de diamètre (il existe des moules sur le marché spécialement pour les paniers qui permettent de former directement le trou central).

  • Etape 11 Faites cuire quelques paniers à la fois bien espacés les uns des autres, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 18 minutes (vous pouvez aussi essayer avec la cuisson ventilée un premier lot de quelques biscuits, 150° pendant 8-10 minutes) : ils ne doivent pas foncer

  • Etape 12 Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur le gril, puis saupoudrez-les de sucre glace et servez les biscuits comme pâtisserie à thé ou gardez-les dans de petits sacs pour les offrir en cadeau à une occasion spéciale.