Canard rôti aux épices et aux prunes

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Pour 4

  • 1 anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 4 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 2 ½kg de canard entier
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 6 prunes, coupées en deux et dénoyautées
  • 3 feuilles de laurier
  • 75ml de vinaigre de vin rouge
  • 300ml de bouillon de poulet
cooktime 35 min
cooktime 145 min

Chauffer le four à 160°C/140°C (ventilateur/gaz 4). Faire griller les graines d’anis étoilé et de coriandre dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. Mettre les épices grillées dans un moulin à épices avec 2 cuillères à café de sel marin et les réduire en poudre fine (ou les écraser à l’aide d’un pilon et d’un mortier). Mettez le sel d’épices dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez bien et mettez de côté.

Marquer légèrement la peau du canard en croix et faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. À l’aide d’une pince, faites bien dorer le canard de tous les côtés, retirez l’excès de graisse, puis placez le canard côté poitrine et assaisonnez tout autour avec le sucre et le mélange d’épices. Tassez les prunes autour de l’extérieur, puis éparpillez le laurier et versez le vinaigre et le bouillon.

Faites rôtir au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le canard soit doré et que les prunes se défassent. Remontez le four à droite pendant 10 minutes de plus pour rendre la peau croustillante. Retirez le canard de la poêle pour le laisser reposer pendant 10 minutes et enlevez l’excès de graisse des prunes à l’aide d’une cuillère. Découpez le canard et servez-le avec une bonne cuillerée de prunes.