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Laure présente

CANARD DE FANO

Pour 4 personnes
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la moretta fanese, commencez par la mousse d'anis : mélangez la liqueur d'anis avec l'eau-de-vie et les quatre cuillères à café de rhum dans un petit pot.

  • Etape 2 Mélangez le mélange de spiritueux et de crème liquide fraîche dans un bol et assemblez le tout à l'aide d'un fouet électrique ; cela prendra une dizaine de minutes car la présence d'alcool prendra plus de temps pour obtenir un ajustement parfait.

  • Etape 3 en gardant à l'esprit que cela prendra plus de temps que prévu

  • Etape 4 Ajouter le sucre glace, mélanger et transférer la mousse obtenue dans un sac en forme d'étoile, puis la conserver au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparez le café avec la cafetière : pour obtenir un excellent café, remplissez la chaudière de votre cafetière avec de l'eau froide et éventuellement pauvre en calcaire, en faisant attention à ne pas dépasser la soupape de sécurité (sinon vous aurez un café plus longtemps).

  • Etape 6 Remplissez le filtre de café moulu, formant une montagne que vous nivelerez en tapotant le filtre sur la table avec des mouvements décisifs (8-9).

  • Etape 7 Ne pas presser avec la cuillère à café, ni percer des trous sur la surface.

  • Etape 8 Fermez la cafetière très hermétiquement, afin que le café ne sorte pas par les côtés lorsqu'il monte, et placez-le sur une flamme basse et constante pour obtenir un café plein de corps.

  • Etape 9 Comme le sel de café forme une mousse épaisse : nous vous conseillons de ne pas laisser la bulle de café trop longtemps pour conserver sa douceur et son arôme intact.

  • Etape 10 Votre café est prêt : avant de l'utiliser, mélangez-le directement dans le moka avec une cuillère à café pour rendre le café plus homogène.

  • Etape 11 Versez environ 40 ml de café dans chacun des 4 petits verres en verre et placez environ 45 g de mousse sur le dessus, en pressant le sac-à-poche de manière à créer une spirale bien adhérente aux parois du verre, puis serrez le cercle vers le haut et jusqu'à remplir le verre.

  • Etape 12 Décorer le verre avec deux zestes de citron confit ou, à défaut, avec des zestes de citron râpés : voici votre Moretta Fanese !