Cuisinenligne
Laure présente

CALMAR FRIT

Pour 4 personnes
  • 800 g  calamar
  • 200 g  farine
  • sel
  • 1 l huile d'arachide
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la friture des calmars, commencez par nettoyer les calmars : rincez-les abondamment à l'eau courante fraîche, puis, avec les mains, retirez doucement la tête du manteau.

  • Etape 2 Une fois la tête arrachée, toujours avec les mains, cherchez le stylo à cartilage transparent dans le manteau et tirez-le doucement.

  • Etape 3 Repassez les calmars sous l'eau courante, lavez-les soigneusement et servez-vous de vos mains pour enlever les entrailles du manteau.

  • Etape 4 Enlever ensuite la peau extérieure : couper la dernière partie du pelage à l'aide d'un couteau, juste assez pour prélever un lambeau de peau, et retirer complètement l'enduit avec les mains ou à l'aide d'un couteau.

  • Etape 5 Pour terminer le nettoyage du manteau, toujours avec un couteau, enlevez les ailettes.

  • Etape 6 Couper la cape en anneaux de 0,5 cm d'épaisseur ou en bandes minces : ouvrir la cape en forme de livre, avec un couteau couper la partie finale, la couper en deux et couper les bandes.

  • Etape 7 Prenez les tentacules et enlevez la dent centrale en les ouvrant vers l'extérieur avec vos mains et en poussant vers le haut la partie centrale (c'est-à-dire la bouche), puis mettez le tout dans une passoire pour éliminer l'eau en excès.

  • Etape 8 Maintenant, occupez-vousde la chapelure : sur un plateau répartissez la farine, puis disposez les anneaux de calamars en les remuant pour que la chapelure adhère bien de tous côtés.

  • Etape 9 Passez-les au tamis pour qu'ils perdent l'excès de farine.

  • Etape 10 Placez une grande casserole avec l'huile de friture sur le feu, en vérifiant que la température atteint 170 ° à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

  • Etape 11 À ce point, faire frire les anneaux panés un peu à la fois pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • Etape 12 Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

  • Etape 13 Assaisonnez de sel au goût et servez votre calamar frit au bon moment chaud !