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Laure présente

CALMAR FARCI ANDALOU

Pour 4 personnes
  • 4 gros (environ 80 gr chacun)  calamar
  • 1  oignon
  • 1  carottes
  • 3  tomates cuivrées
  • 2  oeuf
  • 1 sachet  safran
  • 1 touffe  persil
  • 5 cuillères à soupe  chapelure
  • 6 cuillères huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
35 min
  • Etape 1 Pour préparer les calmars farcis andalous, commencez par nettoyer les calmars : prenez les calmars, videz le sac, enlevez l'os et la membrane qui recouvre le sac, retirez les tentacules et éliminez le bec.

  • Etape 2 Diviser les ailes latérales du corps et les hacher finement avec les tentacules, réserver les sacs propres de calamars.

  • Etape 3 Pour voir les détails de l'école de cuisine sur le nettoyage des calmars en détail cliquez ici

  • Etape 4 Ensuite, consacrez-vous à la préparation d'un œuf dur, une fois prêt, épluchez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 5 Préparer la garniture : peler et hacher finement un oignon et une carotte, puis faire revenir la moitié de l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et, une fois séchée, ajouter également la moitié de la carotte.

  • Etape 6 Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, puis ajouter les calamars hachés.

  • Etape 7 Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu et mettre la farce dans un grand bol avec la chapelure.

  • Etape 8 Maintenant, prenez l'œuf dur et séparez le jaune du blanc d'œuf.

  • Etape 9 Ecrasez le jaune et hachez le blanc d'œuf, puis battez le deuxième œuf dans un bol, à l'aide d'une fourchette, et enfin hachez finement un bouquet de persil.

  • Etape 10 Ajouter la chapelure, l'œuf dur, l'œuf battu, le persil, le sel et le poivre au mélange de calamars.

  • Etape 11 Bien mélanger tous les ingrédients puis commencer à composer le calmar : remplir le sac avec quelques cuillerées de farce et fermer le calamar avec un cure-dent comme indiqué sur la photo.

  • Etape 12 Préparer la sauce : faire revenir le reste des carottes et de l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 13 Lavez, épluchez et coupez les tomates en dés, puis ajoutez-les aux tomates frites.

  • Etape 14 Ajouter le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau, puis les calmars farcis.

  • Etape 15 Couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en agitant la casserole de temps à autre pour éviter qu'elle ne colle au fond.

  • Etape 16 Lorsque le calamar all’andalousie est cuit, disposez-les sur une assiette de service, coupez-les en tranches et saupoudrez de sauce tomate.