Pour préparer les calmars farcis, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une petite casserole avec beaucoup d'eau.
A partir du moment de l'ébullition, cuire pendant 30 à 50 minutes selon la taille : n'oubliez pas de faire le test à la fourchette, si les dents entrent facilement, elles sont cuites.
Pendant ce temps, nettoyez les calmars.
Retirer le stylo et la touffe afin d'en retirer l'intérieur, puis enlever le pelage et laver soigneusement le tout.
Hacher finement les tentacules et les mettre sur la cuisinière.
Mettre une casserole sur le feu, chauffer une goutte d'huile et l'ail râpé.
Faire dorer à feu doux pendant une minute, en remuant constamment.
Augmenter un peu la température et ajouter les tentacules hachées.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis faites-les fondre avec 50 grammes de vin blanc.
Attendre que l'alcool s'évapore, puis égoutter les tentacules, les mettre de côté dans un bol.
Laver, sécher et couper les courgettes, les couper en tranches de 4-5 mm d'épaisseur, puis les couper d'abord en bâtonnets, puis en cubes de la même taille.
Hacher ensuite les olives noires et préparer la garniture.
Les pommes de terre devraient être cuites maintenant.
Epluchez et écrasez-les avec un presse-purée directement dans le bol avec les tentacules de calamars.
Ajouter les câpres dessalées, les olives hachées, les cubes de courgettes, le parmesan et une partie du persil haché.
Râper ensuite le zeste de citron, saler, poivrer et bien mélanger.
Transférez le mélange dans un sac-à-poche, ou faites-le avec une cuillère à café, et commencez à remplir votre calmar.
Arrêter l'extrémité à l'aide d'une brochette afin de sceller la garniture.
Puis retournez sur la cuisinière, faites chauffer la même casserole qu'avant, à l'endroit où vous avez laissé la vinaigrette, et plongez les calmars.
Dès que vous avez scellé tous les côtés, mélangez-les avec le vin blanc.
Attendre l'évaporation de l'alcool avant d'ajouter les tomates nettoyées et coupées en deux, saler et poivrer et ajouter le reste du persil haché.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire à température moyenne pendant environ 25 minutes, retournez-les quelques fois très doucement et enfin vos calmars farcis à l'Amalfi seront prêts au goût !