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Laure présente

CALMAR FARCI À L'AMALFI

Pour 4 personnes
  • (150 g chacun) 4  calamar
  • moyenne 1  courgettes
  • 1  pomme de terre
  • dénoyautée 40 g  olives noires
  • 20 g  câpres salées
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 150 g  vin blanc
  • 30 g  parmesan râpé
  • 1  zeste de citron
  • 180 g  tomate cerise
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
50 min
  • Etape 1 Pour préparer les calmars farcis, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une petite casserole avec beaucoup d'eau.

  • Etape 2 A partir du moment de l'ébullition, cuire pendant 30 à 50 minutes selon la taille : n'oubliez pas de faire le test à la fourchette, si les dents entrent facilement, elles sont cuites.

  • Etape 3 Pendant ce temps, nettoyez les calmars.

  • Etape 4 Retirer le stylo et la touffe afin d'en retirer l'intérieur, puis enlever le pelage et laver soigneusement le tout.

  • Etape 5 Hacher finement les tentacules et les mettre sur la cuisinière.

  • Etape 6 Mettre une casserole sur le feu, chauffer une goutte d'huile et l'ail râpé.

  • Etape 7 Faire dorer à feu doux pendant une minute, en remuant constamment.

  • Etape 8 Augmenter un peu la température et ajouter les tentacules hachées.

  • Etape 9 Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis faites-les fondre avec 50 grammes de vin blanc.

  • Etape 10 Attendre que l'alcool s'évapore, puis égoutter les tentacules, les mettre de côté dans un bol.

  • Etape 11 Laver, sécher et couper les courgettes, les couper en tranches de 4-5 mm d'épaisseur, puis les couper d'abord en bâtonnets, puis en cubes de la même taille.

  • Etape 12 Hacher ensuite les olives noires et préparer la garniture.

  • Etape 13 Les pommes de terre devraient être cuites maintenant.

  • Etape 14 Epluchez et écrasez-les avec un presse-purée directement dans le bol avec les tentacules de calamars.

  • Etape 15 Ajouter les câpres dessalées, les olives hachées, les cubes de courgettes, le parmesan et une partie du persil haché.

  • Etape 16 Râper ensuite le zeste de citron, saler, poivrer et bien mélanger.

  • Etape 17 Transférez le mélange dans un sac-à-poche, ou faites-le avec une cuillère à café, et commencez à remplir votre calmar.

  • Etape 18 Arrêter l'extrémité à l'aide d'une brochette afin de sceller la garniture.

  • Etape 19 Puis retournez sur la cuisinière, faites chauffer la même casserole qu'avant, à l'endroit où vous avez laissé la vinaigrette, et plongez les calmars.

  • Etape 20 Dès que vous avez scellé tous les côtés, mélangez-les avec le vin blanc.

  • Etape 21 Attendre l'évaporation de l'alcool avant d'ajouter les tomates nettoyées et coupées en deux, saler et poivrer et ajouter le reste du persil haché.

  • Etape 22 Couvrez avec le couvercle et faites cuire à température moyenne pendant environ 25 minutes, retournez-les quelques fois très doucement et enfin vos calmars farcis à l'Amalfi seront prêts au goût !