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Laure présente

CALMAR À L'ÉTOUFFÉE

Pour 4 personnes
  • 1 kg  calamar
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 70 g  vin blanc
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 800 g  tomates pelées
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de calamars, commencez par la sauce.

  • Etape 2 Dans une grande casserole, verser l'huile et l'ail, laisser l'huile assaisonner quelques minutes à feu doux.

  • Etape 3 Verser les tomates pelées dans un bol et les écraser légèrement à la fourchette, puis quand l'huile est très chaude verser les tomates pelées.

  • Etape 4 Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 5 Si elle sèche trop pendant la cuisson, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau.

  • Etape 6 Une fois cuite, la sauce aura épaissi, retirez la gousse d'ail à l'aide d'une pince à cuire et réservez.

  • Etape 7 Ensuite, occupez-vousde nettoyer les calmars : rincez-les à l'eau courante, puis, avec les mains, retirez la tête de la cape.

  • Etape 8 Poursuivre l'extraction de la plume du cartilage transparent que l'on retrouve dans la cape.

  • Etape 9 Lavez bien les calmars à nouveau et servez-vous de vos mains pour enlever les entrailles.

  • Etape 10 Enlevez maintenant la peau extérieure : faites une incision avec un couteau à l'extrémité du pelage, juste assez pour enlever un lambeau de la peau, et retirez complètement le revêtement.

  • Etape 11 Enfin, enlevez les nageoires Séparez la tête des tentacules en coupant avec un couteau juste sous les yeux.

  • Etape 12 Prenez les tentacules et enlevez la dent centrale.

  • Etape 13 Maintenant, ouvrez la cape pour la réserver avec un couteau, coupez la dernière partie et coupez la cape et les nageoires en bandes d'environ un demi-centimètre de large.

  • Etape 14 Laisser les tentacules entiers

  • Etape 15 Égoutter les calmars dans une passoire, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail pelée entière, puis verser les calmars nettoyés et égouttés, faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes : ils vont se recourber

  • Etape 16 Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer

  • Etape 17 Retirer l'ail à l'aide d'une pince et verser les calmars avec toute la vinaigrette dans la sauce tomate.

  • Etape 18 Saler, poivrer et laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 19 Une fois cuit, éteindre le feu, hacher finement le persil frais et l'ajouter aux calmars (22-23).

  • Etape 20 Vos calmars à l'étuvée sont prêts à être servis chauds !