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Laure présente

CALAMARS ET CREVETTES FRITS AVEC MAYONNAISE ET SAUCE AU YAOURT

Pour 4 personnes
  • 500 g  crevettes
  • 100 g  farine
  • 500 g  calamar
  • compact 200 g  yaourt grec
  • sel
  • 1 cuillère à soupe  ciboulette
  • 15 g  moutarde
  • 1  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 190 g huile de tournesol
  • 15 g  jus de citron
  • 1 pincée  poivre noir
  • 3 g  vinaigre de vin blanc
  • 1 l huile d'arachide
25 min
  • Etape 1 Pour préparer le mélange frit de calamars et de crevettes avec mayonnaise et sauce au yaourt, commencez par la sauce d'accompagnement : dans un bol, versez l'œuf entier et le jaune d'œuf, ajoutez le vinaigre de vin blanc, mélangez les ingrédients avec une fourchette, puis versez-les dans un grand verre gradué, puis mélangez avec un fouet, et enfin, ajoutez progressivement un fil à l'huile de graines : cette opération est pour éviter de " devenir fou " la mayonnaise.

  • Etape 2 Vous aurez besoin d'un composé velouté et crémeux.

  • Etape 3 Transférer dans un bol, saler et poivrer au goût.

  • Etape 4 Verser le jus de citron et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

  • Etape 5 Ajoutez ensuite la mayonnaise dans un bol, vous devrez mettre le yaourt grec, mélanger soigneusement le mélange et ajouter la moutarde.

  • Etape 6 Enfin, hachez la ciboulette et ajoutez-la à la mayonnaise et à la sauce au yaourt.

  • Etape 7 Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser et poursuivre la préparation de la friture.

  • Etape 8 Commencez par nettoyer les crevettes : enlevez la tête, puis enlevez la carapace et enlevez l'intestin (le filet noir) du dos en vous aidant avec un cure-dent.

  • Etape 9 Garder les crevettes de côté et nettoyer les calmars : les rincer à l'eau courante, puis enlever le stylo à cartilage interne et les rincer à nouveau pour bien nettoyer l'intérieur de la cape.

  • Etape 10 Ensuite, enlevez la peau et utilisez un couteau pour réduire les calmars en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 11 Dans une grande poêle à bords hauts, verser 1 litre d'huile de graines pour la friture et porter à une température de 170-180° ; (vous pouvez contrôler la température avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 12 Pendant ce temps, tremper les calmars dans la farine, en prenant soin de les fariner complètement, puis enlever l'excès de farine en tamisant les calmars avec une passoire.

  • Etape 13 Lorsque l'huile a atteint la température indiquée, vous pouvez faire frire les calmars, petit à petit pour ne pas trop baisser la température de l'huile et risquer d'obtenir une friture douce.

  • Etape 14 Cela prendra quelques instants et vous pourrez égoutter le calmar doré à l'aide d'un skimmer.

  • Etape 15 Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et continuez de la même façon avec les crevettes : farinez-les bien, retirez l'excès de farine avec un tamis, puis faites-les frire dans l'huile à température, toujours un peu à la fois.

  • Etape 16 Quand ils sont dorés, égouttez-les avec un écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

  • Etape 17 Saler la friture au goût et servir les calmars et crevettes frits avec mayonnaise et sauce yaourt !