Pour faire des calamars aux olives, commencer par nettoyer les calamars en suivant notre école de cuisine : Comment nettoyer les calamars
Rincez les calmars à l'eau courante, puis, avec les mains, retirez doucement la tête de la cape et gardez-la de côté.
Sortez également le stylo à cartilage transparent qui se trouve dans la cape.
Passer à nouveau les calmars sous l'eau courante et enlever les tripes.
Enfin, enlevez la peau extérieure.
Maintenant que vos calmars sont propres, coupez-les en anneaux d'environ un pouce.
Hacher ensemble l'échalote, l'ail et le persil
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajouter l'échalote hachée, le persil et l'ail, faire sauter quelques secondes puis ajouter les calamars et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
Au bout de cinq minutes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer, ajouter la sauce tomate et enfin ajouter les olives noires.
Cuire une dizaine de minutes à feu doux en veillant à ce que le liquide de cuisson ne sèche pas trop, dans ce cas vous pouvez ajouter une louche d'eau chaude.
Assaisonner de sel et de poivre pour terminer la préparation.
Vos calmars aux olives sont prêts à être servis avec des tranches de pain grillées et savourez-les chauds.