Laver et détailler les calamars en lamelles.
Retirer la peau et ciseler les oignons.
Retirer la peau, ôter les pépins et détailler les tomates puis ciseler le persil.
Hacher les gousses d’ail.
Dans une faitout, faire rissoler l’ail et les oignons avec un peu de matière grasse, puis verser les calamars et faire revenir 3 bonnes minutes.
Ajouter ensuite les tomates, la moitié du persil et le vin blanc.
Assaisonner.
Mouiller d’eau puis faire cuire à petit feu une bonne demi-heure.
Faire cuire à part les épinards dans un peu de beurre, les égoutter puis les verser lorsque la cuisson est presque terminée aux calamars.
Parsemer du reste de persil ciselé et servir bien chaud.