Pour préparer la calamarata, commencez par l'ail, épluchez-le et écrasez-le avec la paume de votre main.
Nettoyer ensuite le piment, épépiner et hacher finement Puis laver les tomates, les sécher et les diviser en 4 parties
Maintenant, occupez-vous du nettoyage des calmars.
Ils doivent d'abord être rincés à l'eau courante, puis retirer la partie intérieure en tirant sur la tête.
De ce dernier, enlevez la partie blanche avec le cartilage ; de la tête, enlevez plutôt les yeux et serrez le bec placé au centre.
Retirer la peau à l'aide d'un couteau à éplucher et pour finir, rincer à nouveau, avant de couper en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
Marier dans la cuisine ; faire bouillir dans une casserole beaucoup d'eau à saler et à bouillir, puis cuire les pâtes.
Mettez ensuite une casserole sur le feu.
Chauffer l'huile avec la gousse d'ail entière pelée et le piment rouge haché.
Dès que le fond est chaud, portez-le à température et brûlez les anneaux de calamar.
Une fois scellés, mélanger avec le vin blanc et attendre que l'alcool se soit complètement évaporé.
Puis retirer l'ail, ajouter les tomates et la pâte de tomates.
Trempez ce dernier, ajustez le sel, puis baissez le feu, laissez cuire une dizaine de minutes ; à la fin de la cuisson, saupoudrez de persil haché.
Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Dès que les pâtes sont cuites, prendre une louche d'eau de cuisson et la verser dans la casserole, puis égoutter la calamarata et la tremper dans la casserole.
Fusionner quelques instants et ajouter de l'eau au besoin pour que le composé soit liquide mais non délié.
Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'aluminium, placer quelques louches de pâte au milieu et fermer d'abord le papier sulfurisé, puis le papier aluminium avec des bonbons.
Placer le papier d'aluminium sur une lèchefrite et cuire au four statique, déjà chaud à 200° C, pendant environ 10 minutes.
Votre calamarata est prête, il vous suffit de la servir !