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Laure présente

CALAMARATA

Pour 4 personnes
  • 400 g  calamarata
  • 600 g  calamar
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1  piment frais
  • hacher 2 cuillères à soupe  persil
  • sel
  •  poivre noir
  • 400 g  tomate cerise
  • 25 g  triple concentré de tomates
  • 60 g  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la calamarata, commencez par l'ail, épluchez-le et écrasez-le avec la paume de votre main.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite le piment, épépiner et hacher finement Puis laver les tomates, les sécher et les diviser en 4 parties

  • Etape 3 Maintenant, occupez-vous du nettoyage des calmars.

  • Etape 4 Ils doivent d'abord être rincés à l'eau courante, puis retirer la partie intérieure en tirant sur la tête.

  • Etape 5 De ce dernier, enlevez la partie blanche avec le cartilage ; de la tête, enlevez plutôt les yeux et serrez le bec placé au centre.

  • Etape 6 Retirer la peau à l'aide d'un couteau à éplucher et pour finir, rincer à nouveau, avant de couper en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.

  • Etape 7 Marier dans la cuisine ; faire bouillir dans une casserole beaucoup d'eau à saler et à bouillir, puis cuire les pâtes.

  • Etape 8 Mettez ensuite une casserole sur le feu.

  • Etape 9 Chauffer l'huile avec la gousse d'ail entière pelée et le piment rouge haché.

  • Etape 10 Dès que le fond est chaud, portez-le à température et brûlez les anneaux de calamar.

  • Etape 11 Une fois scellés, mélanger avec le vin blanc et attendre que l'alcool se soit complètement évaporé.

  • Etape 12 Puis retirer l'ail, ajouter les tomates et la pâte de tomates.

  • Etape 13 Trempez ce dernier, ajustez le sel, puis baissez le feu, laissez cuire une dizaine de minutes ; à la fin de la cuisson, saupoudrez de persil haché.

  • Etape 14 Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

  • Etape 15 Dès que les pâtes sont cuites, prendre une louche d'eau de cuisson et la verser dans la casserole, puis égoutter la calamarata et la tremper dans la casserole.

  • Etape 16 Fusionner quelques instants et ajouter de l'eau au besoin pour que le composé soit liquide mais non délié.

  • Etape 17 Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'aluminium, placer quelques louches de pâte au milieu et fermer d'abord le papier sulfurisé, puis le papier aluminium avec des bonbons.

  • Etape 18 Placer le papier d'aluminium sur une lèchefrite et cuire au four statique, déjà chaud à 200° C, pendant environ 10 minutes.

  • Etape 19 Votre calamarata est prête, il vous suffit de la servir !